Recette
Pain aux cèpes

Étape 1 : la préparation des cèpes
Coupez les cèpes en petits morceaux, puis faites-les tremper 15 minutes dans 300 ml d’eau froide. Égouttez-les ensuite en prenant soin de garder l’eau de trempage : elle parfumera la pâte et apportera un goût plus prononcé au pain.

Étape 2 : la préparation des ingrédients (sans machine à pain)
Sans machine à pain, versez dans un saladier les farines avec le sel et mélangez. Faites un petit creux au centre, puis ajoutez la levure : tout est prêt pour former une pâte bien souple.

Étape 3 : la formation de la pâte

Version machine à pain
Versez dans la cuve, dans cet ordre : l’eau de trempage, l’huile d’olive, le sel, le sucre, les deux farines, les cèpes réhydratés, le persil, puis la levure.

Version à la main
Versez l’eau de trempage tiédie petit à petit dans le saladier en mélangeant. Pétrissez environ 6 minutes (d’abord à la cuillère, puis avec les mains légèrement farinées) jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et agréable à travailler. Ajoutez les cèpes réhydratés, puis pétrissez juste ce qu’il faut pour bien les répartir dans la pâte.

Étape 4 : la levée et la mise en forme

Version machine à pain
Lancez un programme “pain blanc” (ou équivalent) : la machine s’occupe du pétrissage, de la levée et de la cuisson.

Version à la main
Couvrez le saladier et laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Sur un plan fariné, aplatissez la pâte en un carré d’environ 20 cm, puis rabattez les coins vers le centre deux fois. Retournez la pâte et formez une belle boule. Déposez-la sur une plaque légèrement huilée, couvrez (avec un saladier retourné, par exemple) et laissez reposer encore 40 minutes : la pâte va doucement se détendre et prendre du volume.

Étape 5 : la cuisson (sans machine à pain)
Préchauffez le four à 240°C, environ 15 minutes avant la fin de la levée. Incisez le dessus du pain et saupoudrez d’un léger voile de farine. Placez un ramequin d’eau chaude dans le four pour aider à obtenir une croûte bien croustillante, puis enfournez à 220°C pour 35 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et parfumé.