recette

Tarte aux pommes alsacienne

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

30 min

cuisson

45 min

temps total

75 min

Préparation

-
6 personnes
+

Pour la pâte brisée :

6 cl d' eau

100 g de beurre

1 pincée de sel

240 g de farine de blé Francine

Pour la garniture :

1 sachet d’éclats de noix de pécan

1 kg de pommes reinette

25 g de sucre en poudre

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

10 crème fraîche épaisse

10 cl de lait

Tarte aux pommes alsacienne Tarte aux pommes alsacienne

Étapes de la recette

C’est le genre de tarte qui rassemble tout le monde autour de la table avant même d’être servie. Des pommes bien fondantes, un flan onctueux et une pâte qui croque sous la dent : la tarte aux pommes alsacienne, c’est la douceur à l’état pur. À déguster tiède, sans chichi et avec une seule envie… celle d'en reprendre une part.

  • étape 1

    Pour la pâte brisée

    Étape 1 : la préparation de la pâte
    Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sel et le beurre. Lorsque le beurre est bien fondu, retirez du feu puis versez la farine de blé Francine d’un seul coup.
    Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, bien souple, qui se rassemble facilement.

    Étape 2 : la préparation des noix
    Mixez les éclats de noix de pécan pour obtenir une poudre. Incorporez-la à la pâte en mélangeant pour bien la répartir.
    Déposez la pâte dans un moule, puis étalez-la du bout des doigts en la faisant remonter doucement sur les bords.

    Pour la garniture

    Étape 1 : la cuisson des pommes
    Préchauffez le four à 210°C (th.7). Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers (ou en huitièmes si elles sont grosses).
    Disposez-les en rosace sur la pâte, saupoudrez de sucre, puis enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées.

    Étape 2 : la préparation du flan
    Pendant la cuisson, cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
    Incorporez la crème fraîche, puis versez le lait et mélangez encore : l’appareil doit être homogène, prêt à napper les fruits.

    Étape 3 : la cuisson finale
    Quand les pommes sont tendres, sortez la tarte du four et versez délicatement le flan sur les fruits. Remettez au four le temps que le flan prenne : il doit être juste ferme, encore moelleux.
    Servez tiède, pour profiter pleinement du fondant des pommes et de la douceur du flan.

l'astucede francine

Pour donner encore plus de saveur à votre tarte aux pommes alsacienne, saupoudrez vos pommes avec du sucre de cassonade avant de les mettre au four : vos pommes seront dorées avec un petit goût caramélisé.