recette

Crêpes façon tarte au citron meringuée

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

55 min

cuisson

05 min

temps total

60 min

Préparation

-
6 personnes
+

Pour la pâte à crêpes :

80 cl de lait

3 œufs

220 g de farine fluide Francine

1 pincée de sel

Pour la crème au citron :

3 citrons

3 œufs

125 de de sucre

25 g de beurre

1 c. à soupe de maïzena

Pour la meringue :

2 blancs d' œuf

125 g de sucre

5 cl d' eau

un peu de jus de citron

Crêpes façon tarte au citron meringuée

Étapes de la recette

Imaginez : une crêpe moelleuse, une crème au citron qui pétille juste ce qu’il faut, et une meringue douce comme un nuage. On retrouve tout le plaisir de la tarte au citron meringuée, mais en version plus légère, plus ludique, à monter minute et à dévorer sans chichi. Parfait pour se faire plaisir, ou pour impressionner “l’air de rien” !

  • étape 1

    Étape 1 : La pâte à crêpes
    Dans un grand saladier, versez environ 20 cl de lait. Ajoutez les œufs, la farine et le sel, puis mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Incorporez le reste du lait petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout, pour une pâte fluide et sans grumeaux. Filmez et laissez reposer au frais (elle sera encore meilleure !).

    Étape 2 : La crème au citron
    Prélevez le zeste d’un citron puis pressez les 3 citrons. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le jus de citron (et le zeste), mélangez, puis transvasez dans une casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse : la crème doit napper la cuillère. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Recouvrez d’un film plastique et laissez refroidir.

    Étape 3 : La cuisson des crêpes
    Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez une louche de pâte, faites dorer, retournez (ou faites sauter !) puis cuisez l’autre face. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Gardez les crêpes à température, bien moelleuses.

    Étape 4 : La meringue et le montage
    Montez les blancs en neige au batteur avec un petit filet de jus de citron. En parallèle, portez le sucre et l’eau à frémissement jusqu’à obtenir un sirop bien chaud (sans coloration). Versez-le en mince filet sur les blancs, tout en fouettant, puis continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et tiédie.
    Pour dresser, déposez une crêpe dans l’assiette en remontant légèrement les bords. Pochez (ou étalez) la crème au citron, puis ajoutez la meringue par-dessus. Et voilà : il ne reste qu’à croquer dedans !

l'astucede francine

Lorsque votre meringue est prête, elle doit être lisse et avoir la forme « d’une vague de surf ».
Pour la touche “wow”, dorez-la délicatement au chalumeau (ou quelques secondes sous le gril, en restant juste à côté : ça va vite !).