Recette
Crêpes façon tarte au citron meringuée

Étape 1 : La pâte à crêpes
Dans un grand saladier, versez environ 20 cl de lait. Ajoutez les œufs, la farine et le sel, puis mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Incorporez le reste du lait petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout, pour une pâte fluide et sans grumeaux. Filmez et laissez reposer au frais (elle sera encore meilleure !).

Étape 2 : La crème au citron
Prélevez le zeste d’un citron puis pressez les 3 citrons. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le jus de citron (et le zeste), mélangez, puis transvasez dans une casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse : la crème doit napper la cuillère. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et remuez jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Recouvrez d’un film plastique et laissez refroidir.

Étape 3 : La cuisson des crêpes
Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Versez une louche de pâte, faites dorer, retournez (ou faites sauter !) puis cuisez l’autre face. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Gardez les crêpes à température, bien moelleuses.

Étape 4 : La meringue et le montage
Montez les blancs en neige au batteur avec un petit filet de jus de citron. En parallèle, portez le sucre et l’eau à frémissement jusqu’à obtenir un sirop bien chaud (sans coloration). Versez-le en mince filet sur les blancs, tout en fouettant, puis continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et tiédie.
Pour dresser, déposez une crêpe dans l’assiette en remontant légèrement les bords. Pochez (ou étalez) la crème au citron, puis ajoutez la meringue par-dessus. Et voilà : il ne reste qu’à croquer dedans !