recette

Flan de poisson et coquilles Saint Jacques surmonté de corail

parts

6 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

Pas trop pressé

préparation

20 min

cuisson

30 min

temps total

50 min

Préparation

-
6 personnes
+

150 g de noix de st jacques

150 g de filet de poisson blanc

1 oignon

25 g de farine suprême Francine

2 œufs

2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

2 pincées de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de noix de muscade

2 c. à soupe de persil

Flan de poisson et coquilles Saint Jacques surmonté de corail

Étapes de la recette

Servi bien chaud, ce flan de poisson aux Saint-Jacques a ce charme des plats délicats que l’on apporte à table avec plaisir. Sa texture fondante, sa douceur parfumée et le corail glissé au cœur en font une recette pleine de finesse, douce et généreuse à la fois.

  • étape 1

    Coupez le poisson en morceaux. Déposez dans le mixeur les noix de Saint-Jacques, le poisson, l’oignon, la farine, les œufs, la crème fraîche, le sel, le poivre, la noix de muscade et le persil. Réservez les corails des Saint-Jacques de côté, puis mixez le reste jusqu’à obtenir une préparation fine et bien homogène.

  • étape 2

    Beurrez un moule à charlotte. Versez la moitié de la préparation dans le moule, puis répartissez les corails au centre. Recouvrez avec le reste de la farce pour remplir le moule. Découpez un disque de papier cuisson et déposez-le sur le dessus.

  • étape 3

    Préchauffez le four à 180°C. Placez le moule dans un bain-marie, puis enfournez pour 40 minutes. Si vous utilisez des moules individuels, comptez environ 30 minutes de cuisson. Le flan doit être pris tout en restant bien moelleux.

  • étape 4

    Servez ce flan bien chaud, dès la sortie du four ou après quelques minutes de repos, pour qu’il se tienne bien à la découpe.

l'astucede francine

Servez ce flan avec une sauce tomate bien chaude, ou avec un beurre fondu relevé d’un filet de citron. Cela apporte juste ce qu’il faut de fraîcheur pour accompagner la douceur du poisson et des Saint-Jacques.