Recette
Génoise

Étape 1 : la préparation de l’appareil
Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Faites fondre le beurre doucement, puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez. Placez le saladier au-dessus d’un bain-marie frémissant et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange double de volume : il doit devenir bien pâle, mousseux et aérien.

Étape 2 : l’incorporation délicate
Ajoutez le zeste de citron. Incorporez ensuite la farine délicatement, en soulevant la pâte (on y va tout doux pour garder le maximum de légèreté). Terminez en versant le beurre fondu tiède en filet, tout en mélangeant avec la même délicatesse.

Étape 3 : la cuisson moelleuse
Versez la pâte dans un moule généreusement beurré. Enfournez plutôt dans le bas du four (premier gradin) pour environ 40 minutes. La génoise est prête quand elle est bien dorée et qu’une lame ressort sèche. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler… et profitez de ce moelleux !