recette

Génoise

parts

6 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

J'ai le temps

préparation

30 min

cuisson

40 min

temps total

70 min

Préparation

-
6 personnes
+

5 œufs

150 g de sucre en poudre

130 g de farine suprême Francine

130 g de beurre

râpé d'un citron

Génoise

Étapes de la recette

C’est le grand classique tout moelleux, celui qui sent bon la pâtisserie maison dès qu’il sort du four. Légère comme un nuage, avec une petite touche de citron, cette génoise est parfaite nature… ou prête à accueillir toutes vos envies de garniture.

  • étape 1

    Étape 1 : la préparation de l’appareil
    Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Faites fondre le beurre doucement, puis laissez-le tiédir. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez. Placez le saladier au-dessus d’un bain-marie frémissant et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange double de volume : il doit devenir bien pâle, mousseux et aérien.

    Étape 2 : l’incorporation délicate
    Ajoutez le zeste de citron. Incorporez ensuite la farine délicatement, en soulevant la pâte (on y va tout doux pour garder le maximum de légèreté). Terminez en versant le beurre fondu tiède en filet, tout en mélangeant avec la même délicatesse.

    Étape 3 : la cuisson moelleuse
    Versez la pâte dans un moule généreusement beurré. Enfournez plutôt dans le bas du four (premier gradin) pour environ 40 minutes. La génoise est prête quand elle est bien dorée et qu’une lame ressort sèche. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler… et profitez de ce moelleux !

l'astucede francine

Pour vous faciliter la vie, un batteur électrique aide vraiment à obtenir un volume bien aérien. Et pour les gourmands : coupez la génoise en deux et glissez une fine couche de confiture (ou une compote citronnée) avant de refermer : effet “gâteau du dimanche” garanti.