Recette
Galettes aux figues et jambon cru

Étape 1 : la préparation de la pâte
Dans un saladier, versez la farine de sarrasin, ajoutez l’eau petit à petit et une pincée de sel. Fouettez tranquillement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse (si un petit grumeau résiste, un coup de fouet énergique et il disparaît !). Couvrez et laissez reposer au moins 3 heures : c’est le petit secret pour une pâte plus souple et des galettes plus réussies.

Étape 2 : la cuisson des galettes
Faites chauffer une poêle ou une crêpière, avec un filet d’huile (juste ce qu’il faut). Versez une louche de pâte et étalez. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se décollent et que la galette se colore joliment. Retournez (ou faites sauter, si vous aimez le spectacle !) et laissez dorer l’autre face quelques instants. Gardez les galettes au chaud au fur et à mesure.

Étape 3 : la garniture et le dressage
Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la crème fraîche et la ciboulette. Salez, poivrez : goûtez, ajustez… c’est vous le chef.
Coupez les figues en rondelles et le jambon cru en lamelles. Déposez figues et jambon sur chaque galette bien chaude, pliez en deux, puis ajoutez une belle cuillerée de fromage blanc par-dessus, comme une touche finale toute fraîche. Servez avec une salade assaisonnée à votre goût.