recette

Beignet de gambas, riviera de mangue aux oignons rouges

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

Sur le pouce

préparation

25 min

cuisson

03 min

temps total

28 min

Préparation

-
6 personnes
+

Pour les beignets :

18 gambas

200 g de farine suprême Francine

5 g de levure chimique

3 pincées de sel

40 cl d' eau gazeuse (grosses bulles)

1 l d' huile pour la friture

Pour la riviera :

1 mangue

1 oignon rouge

1 citron vert

10 g de gingembre

3 pincées de piment d’espelette

1 cl d' huile d’olive

2 cl de vinaigre de fruits de la passion

coriandre

Beignet de gambas, riviera de mangue aux oignons rouges

Étapes de la recette

Sous leur pâte dorée et légère, les gambas restent tendres et juteuses, prêtes à plonger dans une riviera de mangue fraîche, vive et parfumée. Entre le croquant, le fruité, la pointe de gingembre et le peps du citron vert, cette recette a des airs de table ensoleillée où l’on se ressert sans attendre.

  • étape 1

    Épluchez la mangue et coupez-la en tout petits dés. Épluchez l’oignon rouge, puis émincez-le finement. Ciselez la coriandre.

    Déposez le tout dans un saladier. Ajoutez le zeste du citron vert, le gingembre finement râpé, le piment d’Espelette, l’huile d’olive et le vinaigre de fruits de la passion. Mélangez délicatement, puis réservez au frais pour que les saveurs se mêlent bien.

  • étape 2

    Décortiquez les gambas en gardant le bout de la queue. Faites une légère incision sur le dos pour retirer le boyau.

    Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’eau gazeuse petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et légère.

  • étape 3

    Faites chauffer l’huile de friture. Lorsqu’elle est bien chaude, trempez les gambas dans la pâte, puis laissez-les s’égoutter quelques secondes au-dessus du saladier.

    Plongez-les dans l’huile chaude par petites quantités pour qu’elles dorent bien sans se coller. Laissez cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient bien gonflés et joliment dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis salez légèrement.

  • étape 4

    Répartissez la riviera de mangue dans des assiettes creuses ou dans un grand plat. Déposez les beignets de gambas encore bien chauds par-dessus, en leur laissant un peu de volume. Servez aussitôt pour profiter du contraste entre le croustillant des beignets et la fraîcheur de la riviera.

l'astucede francine

Variez les plaisirs en enveloppant les gambas dans des feuilles de brick avant de les faire frire. Vous obtiendrez un croustillant encore plus fin qui se marie parfaitement avec la fraîcheur de la mangue.