Recette
Carpaccio de coquilles Saint- Jacques à la truffe
Pour
8 personnes
Niveau
Facile
Temps total
10 min
Préparation
10 min
Cuisson
00 min
Entrée Les ingrédients
24 noix de st jacques 1 à 2 truffe fraîche 2 c à s de jus de citron 2 c à s de ciboulette ciselée 7 c à s d' huile d’oliveLa préparation de la recette
-
Étape 1 : la vinaigrette citronnée
Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de poivre. Goûtez et ajustez : la sauce doit être vive, mais pas trop acide.Étape 2 : la truffe en fines lamelles
Essuyez la truffe délicatement (sans la passer sous l’eau), puis coupez-la en lamelles les plus fines possible. Plus c’est fin, plus le parfum se diffuse.Étape 3 : les Saint-Jacques en carpaccio
Coupez les noix de Saint-Jacques en tranches assez fines. Répartissez-les en rosace sur 8 assiettes, en les faisant légèrement se chevaucher pour un joli effet.Étape 4 : l’assaisonnement et le dressage
Déposez les lamelles de truffe sur les Saint-Jacques. Arrosez chaque assiette d’un peu de vinaigrette (environ 2 cuillerées), puis parsemez de ciboulette ciselée. Servez tout de suite, bien frais.
L'astuce Francine
Pour un carpaccio encore plus parfumé, laissez des lamelles de truffe reposer 5 minutes dans l’huile d’olive avant d’assaisonner : l’huile se “truffe” doucement et enrobe les Saint-Jacques comme un velours.
Au moment de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron seulement (pas plus), et terminez avec une pointe de fleur de sel pour réveiller le tout sans masquer la truffe.
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