Recette
Acras de morue (Portugal)

Je fais dessaler la morue dans un grand récipient d'eau froide 24 h avant la préparation. Je change l'eau très fréquemment au début, car la couche de sel va se dissoudre rapidement, ensuite je change l'eau 4 ou 5 fois dans la journée. Le matin de la préparation, je la change à nouveau 2 fois minimum. Dans une grande casserole, je fais bouillir de l'eau avec un sachet de court-bouillon et fais cuire la morue dessalée 15 à 20 minutes. Je l'égoutte, enlève la peau s'il y a lieu et écrase la morue dans une assiette avec une fourchette. Je prépare la pâte à beignets : Je mets la farine à gâteaux Francine dans un saladier. J'ajoute les oeufs, le sel, le poivre, le piment et verse le lait pour obtenir une pâte homogène. Je laisse reposer la pâte 1 h au réfrigérateur. Je mélange délicatement la morue écrasée à la pâte à beignets et ajoute le persil, la ciboulette, ainsi que l'oignon et l'ail après les avoir pelés et émincés. Je fais chauffer l'huile dans une friteuse, prends une cuillerée à café de pâte et la fais glisser dans l'huile en poussant avec une autre cuillère pour ne pas me brûler. Je laisse cuire 3 ou 4 minutes jusqu'à coloration, en tournant à mi-cuisson. Je sors l'acra de l'huile à l'aide d'une écumoire et le pose sur un papier absorbant. Je fais cuire 3 à 4 acras en même temps. Je sers avec une mayonnaise aillée à laquelle j'ajoute un jus de citron vert.