recette

Acras de morue (Portugal)

parts

8 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

30 min

cuisson

04 min

temps total

34 min

Préparation

-
8 personnes
+

500 g de filet de morue salée

1 sachet de court bouillon

300 g de farine à gâteaux Francine

2 œufs

20 cl de lait

3 c. à soupe de persil

3 c. à soupe de ciboulette

1 oignon

2 gousses d' ail

1 pincée de piment de cayenne

huile

Acras de morue (Portugal)

Étapes de la recette

Très présents dans les cuisines portugaises, les acras de morue se partagent chauds, à l’apéritif ou autour d’une table conviviale. Sous leur croûte bien dorée, on retrouve une pâte moelleuse, relevée d’herbes, d’ail et d’oignon, avec la morue qui donne tout son caractère à la recette.

  • étape 1

    La veille, déposez la morue dans un grand récipient d’eau froide pour la dessaler. Changez l’eau plusieurs fois au fil de la journée, surtout au début, puis encore 2 fois le lendemain matin. Cette étape est importante pour retrouver une morue bien équilibrée en goût.

    Faites ensuite bouillir une grande casserole d’eau avec le sachet de court-bouillon. Plongez-y la morue dessalée et laissez-la cuire 15 à 20 minutes. Égouttez-la, retirez la peau si besoin, puis écrasez la chair à la fourchette dans une assiette.

  • étape 2

    Versez la farine dans un saladier. Ajoutez les œufs, un peu de sel, du poivre et le piment de Cayenne, puis versez le lait petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure : elle sera plus agréable à travailler ensuite.

    Ajoutez la morue écrasée, puis le persil, la ciboulette, l’oignon et l’ail finement émincés. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients sans casser la texture.

  • étape 3

    Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. Prélevez une cuillerée à café de pâte, puis faites-la glisser doucement dans l’huile chaude à l’aide d’une seconde cuillère. Procédez par petites fournées de 3 ou 4 acras pour qu’ils cuisent bien et prennent une belle couleur.

    Laissez-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Sortez-les avec une écumoire, puis déposez-les sur du papier absorbant. Servez-les bien chauds.

l'astucede francine

Servez ces acras avec une mayonnaise aillée relevée d’un peu de jus de citron vert, ou avec une rougaille de tomates en dés, assaisonnée d’ail, de persil, de ciboulette et d’une pointe de piment. Pour varier, vous pouvez aussi préparer des acras de légumes ou de poisson, ou parfumer la sauce avec un peu de curry, de cumin ou de safran.