Recette
Feuilleté d’asperges vertes

Pour la pâte feuilletée maison :

Voir la recette de notre pâte feuilletée maison.
 

Pour la garniture :
 

1. Préchauffez le four à 200°C.
    

2. Commencez par laver, éplucher et couper le bout de vos asperges avant de les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.
   Quand la cuisson est terminée, égouttez-les et réservez-les.
    

3. Découpez votre pâte en 4 rectangles égaux. Déposez quelques asperges (de façon équitable) au centre de chaque rectangle, puis repliez les bords des deux extrémités de votre pâte au centre.
   Badigeonnez vos feuilletés avec un jaune d’œuf afin de leur donner une jolie couleur dorée à la cuisson.
    

4. Mettez à cuire vos 4 feuilletés pendant 20 minutes à 200°C.
    

5. Pendant ce temps, réalisez une mayonnaise. Ajoutez dans un bol un jaune d’œuf, de la moutarde, du sel, du poivre et battez le tout en ajoutant petit à petit votre huile d’olive.
    

6. Dans un autre bol, montez les deux blancs en neige avec une pincée de sel.
   Puis incorporez-les à votre mayonnaise en mélangeant délicatement afin d’obtenir une mousseline légère, puis réservez au frais.
    

7. Une fois vos feuilletés cuits, garnissez-les de votre mousseline puis dégustez !