recette

Feuilleté d’asperges vertes

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

20 min

cuisson

10 min

temps total

30 min

Préparation

-
4 personnes
+

Pour la pâte feuilletée :

300 g de farine suprême Francine

15 cl d' eau

1 pincée de sel

225 g de beurre

Pour la garniture :

250 g d' asperges vertes

2 blancs d' œuf

1 c. à café de moutarde

2 jaunes d’œuf

1 filet d' huile d’olive

sel & poivre

Feuilleté d’asperges vertes

Étapes de la recette

Pour la pâte feuilletée maison : Voir la recette de notre pâte feuilletée maison. Pour la garniture :
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Commencez par laver, éplucher et couper le bout de vos asperges avant de les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes. Quand la cuisson est terminée, égouttez-les et réservez-les.
  3. Découpez votre pâte en 4 rectangles égaux. Déposez quelques asperges (de façon équitable) au centre de chaque rectangle, puis repliez les bords des deux extrémités de votre pâte au centre. Badigeonnez vos feuilletés avec un jaune d’œuf afin de leur donner une jolie couleur dorée à la cuisson.
  4. Mettez à cuire vos 4 feuilletés pendant 20 minutes à 200°C.
  5. Pendant ce temps, réalisez une mayonnaise. Ajoutez dans un bol un jaune d’œuf, de la moutarde, du sel, du poivre et battez le tout en ajoutant petit à petit votre huile d’olive.
  6. Dans un autre bol, montez les deux blancs en neige avec une pincée de sel. Puis incorporez-les à votre mayonnaise en mélangeant délicatement afin d’obtenir une mousseline légère, puis réservez au frais.
  7. Une fois vos feuilletés cuits, garnissez-les de votre mousseline puis dégustez !

l'astucede francine

Vous pouvez remplacer les asperges par des épinards en les enfermant au centre de la pâte feuilletée et accompagnés de mousseline ou d’une béchamel.