Recette
Bouchées à la reine poire, bleu et noisettes

Préparation de la recette :

Préchauffez votre four à 240°C et réaliser votre pâte feuilletée Francine en suivant ces indications.

Préparation pâte feuilleté Francine :
 

1. Dans un saladier préparez la détrempe : mélangez la farine Suprême Francine,
   le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
   Ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant 20 minutes dans un
   saladier couvert d’un torchon.
    

2. Emballez le beurre dans une feuille de papier film. Aplatir doucement le beurre
   avec la paume de la main ou à l’aide un rouleau à pâtisserie afin de lui donner
   une forme carrée d’environ 15 x 15 cm.
   Étalez la détrempe avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle
   de 40 x 30 cm.
    

3. Posez le carré de beurre au milieu et repliez dessus les 4 côtés de la détrempe.
   Appuyez bien sur les bords pour enchâsser le beurre. Placez ensuite la détrempe au
   réfrigérateur pendant 15 minutes.
    

4. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur, 3 fois plus long que large.
   Repliez le rectangle de pâte en 3 et faites pivoter la pâte d’1/4 de tour.
    

5. Étalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez à nouveau le
   rectangle de pâte en 3. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
   Renouvelez cette action 2 fois pour obtenir une pâte à 6 tours. Etalez la pâte avant
   emploi. La cuisson est de 30 à 35 minutes dans un four à 240°C.

Pour la garniture :

1. Une fois votre pâte feuilletée réalisée, détaillez la pâte en 16 carrés égaux à l'aide d'une roulette cannelée. Disposez-en 8 à l'envers sur une plaque à pâtisserie mouillée et badigeonnez-les d'œuf battu avec un pinceau.
   Évidez les 8 carrés restants de façon à former 8 « couronnes carrées ».
    

2. Badigeonnez-les d'œuf battu et retournez-les afin de les coller sur les fonds de pâte carrés. Appuyez uniformément sur chaque bouchée avec un ustensile plat pour bien les souder. Piquez le fond à la fourchette et enfournez dans votre four chaud pour 10 min de cuisson.
    

3. Dès que les bouchées sont levées et commencent à colorer, descendez la température du four à 210°C. Sortez du four.
    

4. Pelez les poires et coupez-les en cubes. Mettez une poêle à chauffer avec l'huile d'olive et dorez les poires puis poivrez.
    

5. Remplissez vos bouchées vides en commençant par les poires puis ajoutez le fromage grossièrement émietté. Saupoudrez de noisettes et passez 5 min dans votre four chaud.