Bouchées à la reine poire, bleu et noisettes
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Recette
Bouchées à la reine poire, bleu et noisettes

Pour
1 personne

Niveau
Facile

Temps total
50 min

Préparation
30 min

Cuisson
20 min

Les ingrédients

Pour la pâte feuilletée : 300 g de farine suprême Francine 225 g de beurre 15 cl d' eau 1 pincée de sel Pour la garniture : 2 poires 150 g de fromage bleu (type fourme d'ambert, st agur ...) 3 c. à soupe de noisettes 80 g de roquette 1 œuf peu d' huile d'olive pincée de poivre

La préparation de la recette

Préparation de la recette :

Préchauffez votre four à 240°C et réaliser votre pâte feuilletée Francine en suivant ces indications.

Préparation pâte feuilleté Francine :
 

  1. Dans un saladier préparez la détrempe : mélangez la farine Suprême Francine,
    le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
    Ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant 20 minutes dans un
    saladier couvert d’un torchon.
     

  2. Emballez le beurre dans une feuille de papier film. Aplatir doucement le beurre
    avec la paume de la main ou à l’aide un rouleau à pâtisserie afin de lui donner
    une forme carrée d’environ 15 x 15 cm.
    Étalez la détrempe avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle
    de 40 x 30 cm.
     

  3. Posez le carré de beurre au milieu et repliez dessus les 4 côtés de la détrempe.
    Appuyez bien sur les bords pour enchâsser le beurre. Placez ensuite la détrempe au
    réfrigérateur pendant 15 minutes.

     

  4. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur, 3 fois plus long que large.
    Repliez le rectangle de pâte en 3 et faites pivoter la pâte d’1/4 de tour.

     

  5. Étalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez à nouveau le
    rectangle de pâte en 3. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
    Renouvelez cette action 2 fois pour obtenir une pâte à 6 tours. Etalez la pâte avant
    emploi. La cuisson est de 30 à 35 minutes dans un four à 240°C.

 

Pour la garniture :

 

  1. Une fois votre pâte feuilletée réalisée, détaillez la pâte en 16 carrés égaux à l'aide d'une roulette cannelée. Disposez-en 8 à l'envers sur une plaque à pâtisserie mouillée et badigeonnez-les d'œuf battu avec un pinceau.
    Évidez les 8 carrés restants de façon à former 8 « couronnes carrées ».
     

  2. Badigeonnez-les d'œuf battu et retournez-les afin de les coller sur les fonds de pâte carrés. Appuyez uniformément sur chaque bouchée avec un ustensile plat pour bien les souder. Piquez le fond à la fourchette et enfournez dans votre four chaud pour 10 min de cuisson.
     

  3. Dès que les bouchées sont levées et commencent à colorer, descendez la température du four à 210°C. Sortez du four.
     

  4. Pelez les poires et coupez-les en cubes. Mettez une poêle à chauffer avec l'huile d'olive et dorez les poires puis poivrez.
     

  5. Remplissez vos bouchées vides en commençant par les poires puis ajoutez le fromage grossièrement émietté. Saupoudrez de noisettes et passez 5 min dans votre four chaud.

L'astuce Francine

Variez les plaisirs en utilisant différents fromages de bleu (Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola, Bleu de chèvre).
 

Accompagnez vos bouchées à la reine poire, bleu et noisettes avec une petite salade de roquette.

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