Recette
Bouchées à la reine poire, bleu et noisettes
Pour
6 personnes
Niveau
Facile
Temps total
50 min
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Les ingrédients
Pour la pâte feuilletée : 300 g de farine suprême Francine 225 g de beurre 15 cl d' eau 1 pincée de sel Pour la garniture : 2 poires 150 g de fromage bleu (type fourme d’ambert, st agur …) 3 c. à soupe de noisettes 80 g de roquette 1 œuf peu d' huile d’olive pincée de poivreLa préparation de la recette
Préparation de la recette :
Préchauffez votre four à 240°C et réaliser votre pâte feuilletée Francine en suivant ces indications.
Préparation pâte feuilleté Francine :
-
Dans un saladier préparez la détrempe : mélangez la farine Suprême Francine,
le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
Ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant 20 minutes dans un
saladier couvert d’un torchon.
-
Emballez le beurre dans une feuille de papier film. Aplatir doucement le beurre
avec la paume de la main ou à l’aide un rouleau à pâtisserie afin de lui donner
une forme carrée d’environ 15 x 15 cm.
Étalez la détrempe avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle
de 40 x 30 cm.
-
Posez le carré de beurre au milieu et repliez dessus les 4 côtés de la détrempe.
Appuyez bien sur les bords pour enchâsser le beurre. Placez ensuite la détrempe au
réfrigérateur pendant 15 minutes.
-
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur, 3 fois plus long que large.
Repliez le rectangle de pâte en 3 et faites pivoter la pâte d’1/4 de tour.
-
Étalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez à nouveau le
rectangle de pâte en 3. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Renouvelez cette action 2 fois pour obtenir une pâte à 6 tours. Etalez la pâte avant
emploi. La cuisson est de 30 à 35 minutes dans un four à 240°C.
Pour la garniture :
-
Une fois votre pâte feuilletée réalisée, détaillez la pâte en 16 carrés égaux à l'aide d'une roulette cannelée. Disposez-en 8 à l'envers sur une plaque à pâtisserie mouillée et badigeonnez-les d'œuf battu avec un pinceau.
Évidez les 8 carrés restants de façon à former 8 « couronnes carrées ».
-
Badigeonnez-les d'œuf battu et retournez-les afin de les coller sur les fonds de pâte carrés. Appuyez uniformément sur chaque bouchée avec un ustensile plat pour bien les souder. Piquez le fond à la fourchette et enfournez dans votre four chaud pour 10 min de cuisson.
-
Dès que les bouchées sont levées et commencent à colorer, descendez la température du four à 210°C. Sortez du four.
-
Pelez les poires et coupez-les en cubes. Mettez une poêle à chauffer avec l'huile d'olive et dorez les poires puis poivrez.
-
Remplissez vos bouchées vides en commençant par les poires puis ajoutez le fromage grossièrement émietté. Saupoudrez de noisettes et passez 5 min dans votre four chaud.
L'astuce Francine
Variez les plaisirs en utilisant différents fromages de bleu (Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Gorgonzola, Bleu de chèvre).
Accompagnez vos bouchées à la reine poire, bleu et noisettes avec une petite salade de roquette.
Farfalle aux fruits de mer
Francine vous recommande