Gratins d’écrevisses à la sauce Nantua

Name: Gratins d’écrevisses à la sauce Nantua
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Française
Ingredients: 2 kg d’écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues écrevisses; 1 carotte; 1 oignon; 1 échalote; 1 verre cognac; 30 cl vin blanc sec; 1 bouquet garni; 2 c à s de concentré tomates; 2 c à s huile d’olive; 110 g beurre; 25 g farine fluide Francine; 180 g crème fraîche; 4 jaunes œufs; poivre; sel

parts

8 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

30 min

cuisson

20 min

temps total

50 min

Préparation

8 personnes

2 kg d’écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues d' écrevisses

1 carotte

1 oignon

1 échalote

1 verre de cognac

30 cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

2 c à s de concentré de tomates

2 c à s d' huile d’olive

110 g de beurre

25 g de farine fluide Francine

180 g de crème fraîche

4 jaunes d' œufs

poivre

sel

Étapes de la recette

Afin de réaliser votre gratins d’écrevisses à la sauce Nantua, rincez les écrevisses et retirez le petit boyau noir en tirant doucement sur la nageoire centrale de la queue.
Épluchez la carotte, l'oignon et l'échalote et hachez le tout.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les écrevisses et le hachis de légumes et faites revenir à feu vif pendant 3 minutes.
Versez le cognac dans la sauteuse et faites flamber. Ajoutez ensuite le vin blanc, le concentré de tomates, le bouquet garni et laissez cuire à couvert 10 minutes. Enlevez les écrevisses de la sauteuse et réservez-les.

Pour réaliser la sauce Nantua :

Malaxez 100 g de beurre avec la farine fluide Francine. Ajoutez ce beurre manié dans la sauteuse à feu moyen et mélangez à l’aide d’une spatule.
Passez cette sauce au tamis fin, versez-la dans un saladier, ajoutez 80 g de crème fraîche et gardez au chaud dans un bain-marie.
Dans une petite casserole, fouettez la crème fraîche restante avec les jaunes d'œufs puis faites épaissir le mélange à feu doux en remuant (sans laisser bouillir). Incorporez cette crème à la sauce qui est au bain-marie.
Allumez le grill du four. Enlevez la tête des écrevisses et décortiquez les queues. Beurrez légèrement 8 plats à gratin individuels, répartissez-y les queues d'écrevisses et nappez-les de sauce nantua chaude.
Enfournez les plats sur le grill et laissez-les gratiner 3 minutes en surveillant. C’est le moment de déguster votre gratin d’écrevisses à la sauce Nantua !