Recette
Gratins d’écrevisses à la sauce Nantua
Pour
6 personnes
Niveau
Facile
Temps total
50 min
Préparation
30 min
Cuisson
20 min
Les ingrédients
2 kg d’écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues d' écrevisses 1 carotte 1 oignon 1 échalote 1 verre de cognac 30 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni 2 c à s de concentré de tomates 2 c à s d' huile d’olive 110 g de beurre 25 g de farine fluide Francine 180 g de crème fraîche 4 jaunes d' œufs poivre selLa préparation de la recette
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Afin de réaliser votre gratins d’écrevisses à la sauce Nantua, rincez les écrevisses et retirez le petit boyau noir en tirant doucement sur la nageoire centrale de la queue.
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Épluchez la carotte, l'oignon et l'échalote et hachez le tout.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les écrevisses et le hachis de légumes et faites revenir à feu vif pendant 3 minutes.
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Versez le cognac dans la sauteuse et faites flamber. Ajoutez ensuite le vin blanc, le concentré de tomates, le bouquet garni et laissez cuire à couvert 10 minutes. Enlevez les écrevisses de la sauteuse et réservez-les.
Pour réaliser la sauce Nantua :
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Malaxez 100 g de beurre avec la farine fluide Francine. Ajoutez ce beurre manié dans la sauteuse à feu moyen et mélangez à l’aide d’une spatule.
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Passez cette sauce au tamis fin, versez-la dans un saladier, ajoutez 80 g de crème fraîche et gardez au chaud dans un bain-marie.
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Dans une petite casserole, fouettez la crème fraîche restante avec les jaunes d'œufs puis faites épaissir le mélange à feu doux en remuant (sans laisser bouillir).
Incorporez cette crème à la sauce qui est au bain-marie.
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Allumez le grill du four. Enlevez la tête des écrevisses et décortiquez les queues. Beurrez légèrement 8 plats à gratin individuels, répartissez-y les queues d'écrevisses et nappez-les de sauce nantua chaude.
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Enfournez les plats sur le grill et laissez-les gratiner 3 minutes en surveillant. C’est le moment de déguster votre gratin d’écrevisses à la sauce Nantua !
L'astuce Francine
Pour les plus gourmands, au moment de la cuisson, parsemez le dessus de fromage râpé (comté, gruyère).
Tendre mignon de porc sur son lit de poireaux
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