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Recette
Gratins d’écrevisses à la sauce Nantua

Pour
1 personne

Niveau
Facile

Temps total
50 min

Préparation
30 min

Cuisson
20 min

Les ingrédients

2 kg d'écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues d' écrevisses 1 carotte 1 oignon 1 échalote 1 verre de cognac 30 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni 2 c à s de concentré de tomates 2 c à s d' huile d'olive 110 g de beurre 25 g de farine fluide Francine 180 g de crème fraîche 4 jaunes d' œufs poivre sel

La préparation de la recette

Je rince les
écrevisses et retire le petit boyau noir en tirant doucement sur la nageoire
centrale de la queue.
J'épluche la carotte, l'oignon et l'échalote et hache le
tout.
Je fais chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse.
J'ajoute les
écrevisses et le hachis de légumes et fais revenir à feu vif pendant 3 minutes.

Je verse le cognac dans la sauteuse et fais flamber.
J'ajoute le vin blanc, le
concentré de tomates, le bouquet garni et laisse cuire à couvert 10 minutes.

J'enlève les écrevisses de la sauteuse et les réserve.
Je malaxe 100 g de
beurre avec la farine et ajoute ce beurre manié dans la sauteuse posée à feu
moyenen mélangeant à la spatule.
Je passe cette sauce au tamis fin, la
verse dans un saladier, ajoute 80 g de crème fraîche et la garde au chaud dans
un bain-marie.
Dans une petite casserole, je fouette la crème fraîche restante
avec les jaunes d'oeufs puis je fais épaissir le mélange à feu doux en remuant,
sans laisser bouillir.
J'incorpore cette crème à la sauce au bain-marie.

J'allume le gril du four.
J'enlève la tête des écrevisses et décortique les queues.
Je beurre
légèrement 8 plats à gratin individuels, y répartis les queues d'écrevisses et
les nappe de sauce Nantua chaude.
J'enfourne les plats sous le gril – 4 à la
fois – et les laisse gratiner 3 minutes en surveillant.
Je sers les gratins tout de suite.

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