Recette
Moelleux épeautre, marrons & myrtilles

Étape 1 : les petits cœurs myrtille
Remplissez un bac à glaçons avec de la confiture de myrtilles (6 cases). Hop, au congélateur pour au moins 4 heures : ce sera la surprise au milieu.

Étape 2 : la pâte marron ultra moelleuse
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la crème de marron avec le beurre bien mou jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez le sucre roux, puis les œufs un par un. Terminez avec la farine d’épeautre et la levure, et mélangez juste ce qu’il faut.

Étape 3 : le montage et la cuisson
Beurrez 6 moules à muffins. Remplissez-les aux 2/3 de pâte.
Sortez les cœurs myrtille, démoulez-les, roulez-les rapidement dans un peu de farine (c’est la petite astuce pour qu’ils restent bien au centre), puis glissez-en un dans chaque moule en appuyant doucement. Recouvrez d’une cuillère de pâte.
Enfournez 20 minutes environ. Laissez tiédir, puis refroidir complètement avant de mettre la ganache.

Étape 4 : la ganache vanille-chocolat blanc
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Dans une casserole, faites chauffer 10 cl de crème avec la vanille (graines + gousse), puis coupez le feu et laissez infuser 1 heure.
Retirez la gousse, réchauffez la crème, puis versez-la petit à petit sur le chocolat blanc en morceaux en mélangeant doucement jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez ensuite 18 cl de crème froide en deux fois, mélangez, couvrez et mettez au frais au moins 2 heures.

Étape 5 : la finition gourmande
Sortez la ganache bien froide et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne légère (au fouet, ou au batteur si vous en avez un). Déposez-la sur les moelleux refroidis à la cuillère, puis ajoutez quelques zestes de citron vert sur le dessus.