recette

Petites compotes de rhubarbe meringuées et dentelles de Bruges

parts

8 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

10 min

cuisson

25 min

temps total

35 min

Préparation

-
8 personnes
+

Pour la compote meringuée :

1 kg de tiges de rhubarbe

1 gousse de vanille

250 g de sucre

4 petits blancs d' œufs

4 c à s de sucre glace

Pour les dentelles de bruges :

115 g de farine fluide Francine

115 g de beurre

115 g de sucre roux

2 c. à s. de sirop d’érable

1 c à c de cannelle

Petites compotes de rhubarbe meringuées et dentelles de Bruges

Étapes de la recette

Quand la rhubarbe arrive sur les étals, on a tout de suite envie de desserts qui mêlent fraîcheur, douceur et un peu de croustillant. Ces petites compotes meringuées jouent ce bel équilibre entre l’acidulé du fruit, la légèreté de la meringue et le croquant caramélisé des dentelles.

  • étape 1

    Coupez les extrémités de la rhubarbe, épluchez-la si besoin, puis détaillez-la en petits morceaux.

    Versez-la dans une casserole avec la vanille, le sucre et 4 c. à soupe d’eau. Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à obtenir une compote bien fondante et assez épaisse.

    Retirez la gousse de vanille si vous en utilisez une, récupérez les graines et mélangez-les à la compote. Répartissez ensuite la compote dans 8 ramequins et laissez tiédir.

  • étape 2

    Préchauffez le four à 180°C.

    Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre glace à la fin pour obtenir une meringue lisse et brillante. Répartissez-la délicatement sur les ramequins de compote.

    Enfournez pendant 10 minutes en surveillant la cuisson. La meringue doit rester moelleuse, avec une légère coloration sur le dessus.

  • étape 3

    Préchauffez le four à 180°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.

    Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre, le sucre roux et le sirop d’érable, en remuant doucement, sans laisser bouillir. Hors du feu, ajoutez la farine fluide et la cannelle, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • étape 4

    Déposez de petits tas de pâte sur la plaque à l’aide d’une petite cuillère, en les espaçant bien car ils vont s’étaler à la cuisson.

    Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les dentelles soient bien dorées. Décollez-les délicatement à la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille. S’il vous reste de la pâte, poursuivez avec une seconde fournée.

  • étape 5

    Servez les petites compotes encore tièdes, accompagnées des dentelles bien croustillantes. Le contraste entre le fruit fondant, la meringue légère et le biscuit fin est particulièrement gourmand.

l'astucede francine

Pour une version encore plus douce, vous pouvez mélanger la rhubarbe avec 2 pommes coupées en petits morceaux pendant la cuisson. Elles apportent une texture encore plus fondante et adoucissent naturellement son côté acidulé.