recette

Aile de raie aux câpres

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

30 min

cuisson

30 min

temps total

60 min

Préparation

-
4 personnes
+

2 l d' eau

1 kg d’aile de raie

1 bouquet garni

1 oignon

Quelques clous de girofle

1 carotte

10 cl de vin blanc sec

30 g de beurre

30 g de farine fluide Francine

2 c. à soupe de câpres

1 citron

Étapes de la recette

Il y a dans cette aile de raie aux câpres quelque chose de très français, entre plat de bistrot et déjeuner de famille. La chair est fine, la sauce douce et citronnée, et l’ensemble a ce charme des recettes classiques qu’on aime retrouver.

  • étape 1

    Dans une grande casserole, versez l’eau. Ajoutez le bouquet garni, l’oignon épluché et piqué de clous de girofle, la carotte coupée en rondelles, le vin blanc, un peu de sel et quelques tours de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 15 minutes avec un couvercle. Le bouillon va doucement se parfumer.

  • étape 2

    Passez l’aile de raie sous l’eau froide, puis frottez légèrement la peau brune. Déposez-la ensuite dans le court-bouillon frémissant. Laissez cuire 20 à 25 minutes, sans faire bouillir trop fort. La chair est prête quand elle se détache facilement.

  • étape 3

    Pendant la cuisson, faites fondre le beurre dans une casserole. Retirez du feu, ajoutez la farine fluide et mélangez bien. Versez une louche de bouillon de cuisson, puis remettez sur feu doux en remuant sans arrêt. Ajoutez un peu plus de bouillon si besoin, jusqu’à obtenir une sauce lisse et douce. Incorporez les câpres égouttées et quelques gouttes de jus de citron.

  • étape 4

    Sortez la raie délicatement du bouillon. Retirez la peau brune, puis détachez la chair en prenant soin d’enlever le cartilage et la peau blanche. Déposez les morceaux sur un plat chaud.

  • étape 5

    Versez la sauce aux câpres sur la raie et servez aussitôt. Avec des épinards, du riz ou du boulgour, c’est un plat simple, délicat et très agréable à table.

l'astucede francine

Pour une version plus légère, servez la raie tiède avec un filet de citron et quelques câpres juste ajoutées au dernier moment. Elle est aussi très bonne froide, avec une salade croquante.