recette

Crêpes au sabayon et rhum

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

Sur le pouce

préparation

10 min

cuisson

03 min

temps total

13 min

Préparation

-
4 personnes
+

4 verres de lait

3 œufs

2 verres de farine fluide Francine

1 pincée de sel

75 g de sucre en poudre

10 cl de rhum

Crêpes au sabayon et rhum

Étapes de la recette

Un parfum de fête flotte dans la cuisine : des crêpes toutes simples, puis un sabayon au rhum, mousseux et chaud, qui vient les napper comme une crème légère. À la première cuillère, on retrouve ce petit goût “dessert de brasserie” qu’on adore.

  • étape 1

    Dans un saladier, séparez les œufs : gardez les jaunes de côté pour le sabayon, et versez les blancs dans le saladier. Ajoutez la farine et le sel, puis versez le lait petit à petit en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez l’huile et mélangez encore.

  • étape 2

    Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Faites cuire les crêpes une à une, puis gardez-les au chaud sous une assiette (ou dans le four éteint, porte entrouverte).

  • étape 3

    Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs, le sucre et le rhum. Posez le saladier sur une casserole d’eau frémissante (le fond du saladier ne doit pas toucher l’eau), puis fouettez sans vous arrêter 10 à 15 minutes : le mélange doit devenir clair, mousseux et épaissir.

  • étape 4

    Pliez les crêpes dans les assiettes et nappez-les généreusement de sabayon bien chaud. Servez tout de suite.

l'astucede francine

Pour vérifier que le sabayon est à la bonne texture, faites le test tout simple : déposez une petite cuillerée sur une assiette, elle doit se tenir en douceur sans s’étaler. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez vous aider d’un fouet électrique.