recette

Petits pains aux épices et à la fleur d’oranger

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

Sur le pouce

préparation

10 min

cuisson

15 min

temps total

25 min

Préparation

-
6 personnes
+

350 g de farine pour brioche maison Francine

175 ml de lait

c. à café de sel

3 c. à soupe de cassonade

75 g de beurre

2 œufs

c. à café de cardamome

zeste de 1 orange non traitée

2 c. à café de safran

1 c. à café d' eau de fleur d’oranger

75 g de raisins secs

machine à pain, 1 sachet de levure boulangère Francine

1 jaune d' œuf

3 c. à soupe de sucre en grain

1 sachet de levure spéciale brioche Francine

Petits pains aux épices et à la fleur d’oranger Petits pains aux épices et à la fleur d’oranger Petits pains aux épices et à la fleur d’oranger

Étapes de la recette

Entre les épices chaudes, le zeste d’orange et la fleur d’oranger, ces petits pains sentent la boulangerie et les goûters d’hiver. Moelleux à cœur, avec des raisins qui gonflent à la cuisson et un dessus croustillant au sucre.

  • étape 1

    Machine à pain : mettez dans la cuve (dans l’ordre) le beurre en morceaux, le lait tiède, les œufs, la fleur d’oranger, la cassonade, le sel, le safran, la cardamome, le zeste, les raisins, la farine, puis la levure. Lancez le programme “pâtes levées”, puis arrêtez la machine après la phase de mélange/pétrissage (quand la pâte est formée).

    À la main : dans un saladier, mélangez farine, cassonade, sel, cardamome et safran. Faites un puits, ajoutez la levure, puis versez le lait tiède et la fleur d’oranger. Ajoutez les œufs et le beurre ramolli, puis le zeste et les raisins. Pétrissez 6 minutes pour obtenir une pâte souple. Couvrez le saladier avec un linge et laissez reposer 15 minutes dans un endroit tiède.

  • étape 2

    Sur un plan légèrement fariné, formez un boudin, puis coupez des tranches épaisses (3 à 4 cm). Déposez-les sur une plaque légèrement huilée (ou avec du papier cuisson), en les espaçant.

  • étape 3

    Couvrez d’un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède. 15 minutes avant la fin, préchauffez le four à 180°C (th.6).

  • étape 4

    Battez le jaune d’œuf avec une cuillère d’eau, badigeonnez les petits pains, puis parsemez de sucre en grains. Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

l'astucede francine

Pour des raisins encore plus moelleux, faites-les tremper 10 minutes dans un peu d’eau tiède (avec une petite touche de fleur d’oranger), puis égouttez-les avant de les ajouter à la pâte. Et si vous aimez les notes plus “agrume”, ajoutez un peu de zeste d’orange sur le dessus juste avant d’enfourner.