Recette
Tarte aux abricots et pistaches

Étape 1 : la préparation de la pâte
Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec 1 pincée de sel et le beurre. Quand le beurre est fondu, retirez du feu et versez la farine de blé Francine d’un coup. Mélangez à la spatule : la pâte doit se rassembler rapidement.
Déposez-la ensuite dans un moule, puis étalez-la du bout des doigts en remontant légèrement sur les bords.

Étape 2 : la mise en place des abricots
Préchauffez le four à 190°C. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, puis disposez-les sur la pâte peau contre la pâte, en rosace : commencez par le bord et n’ayez pas peur de les serrer, ils se tiendront mieux à la cuisson.

Étape 3 : la préparation à la crème et la cuisson
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème et le sucre. Versez sur la tarte, puis enfournez aussitôt pour 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et joliment dorée.

Étape 4 : la finition pistache
À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes, puis saupoudrez de pistaches hachées pour le croquant.