recette

Bûche de Noël mascarpone spéculoos façon grand-mère

parts

8 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

30 min

cuisson

12 min

temps total

42 min

Préparation

-
8 personnes
+

Pour la génoise

100 g de farine fluide Francine

100 g de sucre en poudre

4 oeufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la mascarpone spéculoos

250 g de mascarpone

20 cl de crème liquide entière

80 g de pâte de spéculos

40 g de sucre glace

6 à 8 biscuits spéculoos

Bûche de Noël mascarpone spéculoos façon grand-mère

Étapes de la recette

  1. Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la vanille. Incorporez la farine Francine tamisée et le sel. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement.
  2. Faites cuire la génoise. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (1 cm d’épaisseur). Enfournez 10 à 12 minutes : la génoise doit rester souple et dorée. À la sortie du four, retournez-la sur un torchon humide, retirez le papier et roulez-la aussitôt. Laissez refroidir.
  3. Préparez la crème mascarpone spéculoos. Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly. Ajoutez le mascarpone et la pâte de spéculoos, puis fouettez jusqu’à une texture lisse. Incorporez les biscuits spéculoos émiettés.
  4. Montez la bûche. Déroulez la génoise refroidie, étalez la crème sur toute la surface, puis roulez à nouveau. Recouvrez d’une fine couche de crème pour lisser. Réservez au réfrigérateur 3 heures minimum.
  5. Décorez et servez. Saupoudrez de sucre glace, ajoutez quelques spéculoos entiers et des éclats de noisettes. Servez bien frais, accompagnée d’un café ou d’un chocolat chaud.

l'astucede francine

Pour une génoise encore plus moelleuse, remplacez une cuillère à soupe de farine par une de fécule de maïs Francine.
Grâce à la farine fluide Francine, la pâte reste sans grumeaux et la bûche devient aussi légère qu’un nuage — comme la préparait nos grands-mères à Noël !