recette

Mignon de boeuf farci aux olives

parts

6 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

J'ai le temps

préparation

30 min

cuisson

30 min

temps total

60 min

Préparation

-
6 personnes
+

1 kg de faux-filet

1 bocal d' olives dénoyautées

1 c. à soupe de feuilles de basilic

1 c. à soupe de pignons

2 c. à soupe d' huile d’olive

2 poivrons rouges

10 cl d' eau

Étapes de la recette

Sur une table qui appelle le soleil, ce mignon farci aux olives a tout d’un plat du Sud : l’huile d’olive, le basilic, les poivrons qui fondent au four… et cette odeur qui donne faim avant même de passer à table. À la découpe, la farce apparaît au cœur de la viande, et chaque tranche a ce petit goût de Méditerranée qui fait voyager.

  • étape 1

    Étape 1 : la saisie de la viande
    Badigeonnez légèrement la viande d’huile d’olive. Faites-la dorer rapidement dans une poêle bien chaude, sur toutes les faces : juste le temps de la colorer. Posez-la ensuite sur une assiette et laissez-la tiédir.

    Étape 2 : la farce aux olives
    Égouttez les olives. Mettez-les dans un mixeur avec les pignons, le basilic, du sel et du poivre. Mixez grossièrement : on veut une farce qui se tient, pas une crème trop lisse.

    Étape 3 : le garnissage
    Avec un long couteau, faites deux entailles qui se croisent au centre de la viande, dans la longueur (comme une croix). Garnissez ces entailles avec la farce aux olives, en tassant doucement pour bien la faire entrer.

    Étape 4 : la cuisson au four
    Préchauffez le four à 210°C (th.7). Déposez la viande dans un plat, salez, poivrez, puis enfournez 15 minutes.
    Sortez le plat, retournez la viande, ajoutez les lanières de poivron et un petit verre d’eau au fond du plat, puis remettez au four jusqu’à la cuisson qui vous plaît (la viande doit rester bien tendre).

    Étape 5 : le repos et le service
    À la sortie du four, laissez la viande reposer quelques minutes avant de la couper : elle sera plus juteuse et la farce restera bien en place. Servez avec les poivrons et le jus de cuisson.

l'astucede francine

Si vous voulez vous simplifier la vie, demandez au boucher d’ouvrir la pièce de viande pour la farcir. Dans ce cas, il suffira de la maintenir avec une ficelle de cuisine tout autour avant cuisson.