Recette
Mini éclairs de Pâques à la pistache et au chocolat
Pour
6 personnes
Niveau
Intermédiaire
Temps total
1 h 20 min
Préparation
01 h 00 min
Cuisson
20 min
Les ingrédients
Pour la pâte à chou : 250 ml d' eau 5 g de sucre 1 pincée de sel 100 g de beurre 150 g de farine suprême Francine 4 œufs Pour la crème pâtissière : 2 jaunes d’oeufs 100 g de sucre 50 g de farine suprême Francine 500 ml de lait 1/2 gousse de vanille 50 g de chocolat pâtissier râpé 1 c. à soupe de pâte de pistache 3 c. à soupe de cacao en poudre Pour le glaçage : 60 g de chocolat pâtissier 60 g de beurre 10 g de sucre glace Quelques gouttes de colorant alimentaire vertLa préparation de la recette
Préparez vos éclairs en suivant la recette de pâte à chou Francine.
Pour la crème à la pistache et au chocolat :
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Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et battez au fouet afin d’obtenir un mélange blanc.
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Ajoutez la farine suprême Francine puis mélangez. Ajoutez ½ verre de lait afin d’obtenir un mélange liquide.
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Dans une casserole faites chauffer le lait puis ajoutez la préparation de jaunes d’œufs et de sucre avec une demi-gousse de vanille. Mélangez au fouet jusqu’à ébullition.
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Versez la préparation dans deux casseroles différentes : dans l’une incorporez la pâte à pistache pour un fourrage pistache. Dans l’autre, ajoutez le cacao en poudre pour un fourrage chocolat.
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Remettez les casseroles sur le feu. Quand l’ébullition reprend, laissez cuire 3 minutes en mélangeant régulièrement puis éteignez le feu pour laisser les crèmes pâtissières à la pistache et au chocolat refroidir.
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Versez les crèmes dans une poche à douille. Percez un petit trou à la base de chaque éclair et remplissez vos pâtes à choux !
Pour le glaçage :
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Faites fondre le chocolat au bain-marie ou à chaleur basse au four à micro-ondes. Lorsqu'il est fondu, hors du feu ajoutez-y le beurre coupé en dés, et faites-le fondre. Ajoutez ensuite le sucre glace et mélangez rapidement.
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Répartissez le glaçage dans deux bols et ajoutez du colorant vert dans un des bols. Mélangez bien pour obtenir un joli vert.
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Garnissez le dessus de chaque éclair de fondant vert ou chocolat et décorez le dessus avec vos éclats de pistache. Attendez que le fondant ait à nouveau durci pour déguster vos mini éclairs de Pâques à la pistache et au chocolat.
L'astuce Francine
Vous pouvez faire varier les plaisirs et diversifier la recette en utilisant des noisettes, du chocolat blanc, ou même des fruits de saison !
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