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Recette
Mini éclairs de Pâques à la pistache et au chocolat

Pour
6 personnes

Niveau
Difficile

Temps total
01h20

Préparation
01h00

Cuisson
20 min

Les ingrédients

250 ml d' eau 100 g de beurre 5 g de sucre 1 pincée de sel 150 g de farine suprême Francine 4 œufs 500 ml de lait 5 jaunes d' œuf 30 g de maïzena aromatisé pistache: une grosse cuillerée à soupe de pâte de pistache chocolat: 50 g râpé de chocolat pâtissier 150 g de fondant pâtissier rose: quelques gouttes de colorant alimentaire rouge vert: quelques gouttes de colorant alimentaire vert chocolat: 1 à 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre

La préparation de la recette

Pour faire la pâte à Choux : 


Je préchauffe mon four à 180°C. 


Dans une casserole je mélange l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux, je porte le tout à ébullition et je retire du feu. 


J’ajoute la farine en mélangeant bien puis je remets la casserole sur le feu et je mélange jusqu'à ce que la préparation se décolle des parois de la casserole. Je retire du feu et ajoute les œufs un par un, tout en mélangeant énergiquement après chaque ajout.


Je mets ensuite la pâte à choux dans une poche garnie d’une douille et je dépose des boudins de pâte de 6 à 8 cm sur une feuille de cuisson. J’enfourne entre 20 à 25 min de cuisson. Je  dispose les mini éclairs sur une grille et je laisse refroidir.


 


Pour réaliser le fourrage à la pistache et/ou au chocolat


Je porte le lait à ébullition et pendant ce temps je mélange le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse et devienne plus clair.


J’ajoute la farine, le sel, la maïzena et je verse le lait bouillant sur la préparation.


Je verse la préparation dans deux casseroles différentes : dans l’une j’incorpore la pâte à pistache pour un fourrage pistache. Dans l’autre j’ajoute le cacao en poudre pour un fourrage chocolat.


 Je remets les casseroles sur le feu. Quand l’ébullition reprend, je laisse cuire 3 minutes en mélangeant régulièrement puis j’éteins le feu pour laisser les crèmes pâtissières à la pistache et au chocolat refroidirent.


 Je verse les crèmes dans une poche à douille. Je perce un petit trou à la base de chaque éclair et je la remplie de ces préparations.


 


Pour le nappage :


Je fais chauffer le fondant pâtissier au bain-marie ou au four micro-onde avec un peu d'eau pour le liquéfier un peu. Je répartis le fondant dans 3 bols et j’ajoute les colorants et la poudre de cacao dans chacun des bols. Je mélange pour obtenir un joli vert, un joli rose et une jolie couleur chocolat.


Je garnis le dessus de chaque éclair de fondant vert, rose ou chocolat.


Je décors selon mes envies.


J’attends que le fondant ait à nouveau durci pour déguster mes éclairs.


 

L'astuce Francine

je peux également utiliser la préparation pour Choux Francine 

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