recette

Mini éclairs de Pâques à la pistache et au chocolat

Name: Mini éclairs de Pâques à la pistache et au chocolat
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 250 ml eau; 5 g sucre; 1 pincée sel; 100 g beurre; 150 g farine suprême Francine; 4 œufs; 2 jaunes d’oeufs; 100 g sucre; 50 g farine suprême Francine; 500 ml lait; 1/2 gousse vanille; 50 g chocolat pâtissier râpé; 1 c. à soupe pâte de pistache; 3 c. à soupe cacao en poudre; 60 g chocolat pâtissier; 60 g beurre; 10 g sucre glace; Quelques gouttes colorant alimentaire vert

parts

3 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

J'ai le temps

préparation

01 h 00 min

cuisson

20 min

temps total

1 h 20 min

Préparation

3 personnes

Pour la pâte à chou :

250 ml d' eau

5 g de sucre

1 pincée de sel

100 g de beurre

150 g de farine suprême Francine

4 œufs

Pour la crème pâtissière :

2 jaunes d’oeufs

100 g de sucre

50 g de farine suprême Francine

500 ml de lait

1/2 gousse de vanille

50 g de chocolat pâtissier râpé

1 c. à soupe de pâte de pistache

3 c. à soupe de cacao en poudre

Pour le glaçage :

60 g de chocolat pâtissier

60 g de beurre

10 g de sucre glace

Quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Mini éclairs de Pâques à la pistache et au chocolat

Étapes de la recette

Préparez vos éclairs en suivant la recette de pâte à chou Francine.

Pour la crème à la pistache et au chocolat :

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et battez au fouet afin d’obtenir un mélange blanc.
Ajoutez la farine suprême Francine puis mélangez. Ajoutez ½ verre de lait afin d’obtenir un mélange liquide.
Dans une casserole faites chauffer le lait puis ajoutez la préparation de jaunes d’œufs et de sucre avec une demi-gousse de vanille. Mélangez au fouet jusqu’à ébullition.
Versez la préparation dans deux casseroles différentes : dans l’une incorporez la pâte à pistache pour un fourrage pistache. Dans l’autre, ajoutez le cacao en poudre pour un fourrage chocolat.
Remettez les casseroles sur le feu. Quand l’ébullition reprend, laissez cuire 3 minutes en mélangeant régulièrement puis éteignez le feu pour laisser les crèmes pâtissières à la pistache et au chocolat refroidir.
Versez les crèmes dans une poche à douille. Percez un petit trou à la base de chaque éclair et remplissez vos pâtes à choux !

Pour le glaçage :

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou à chaleur basse au four à micro-ondes. Lorsqu'il est fondu, hors du feu ajoutez-y le beurre coupé en dés, et faites-le fondre. Ajoutez ensuite le sucre glace et mélangez rapidement.
Répartissez le glaçage dans deux bols et ajoutez du colorant vert dans un des bols. Mélangez bien pour obtenir un joli vert.
Garnissez le dessus de chaque éclair de fondant vert ou chocolat et décorez le dessus avec vos éclats de pistache. Attendez que le fondant ait à nouveau durci pour déguster vos mini éclairs de Pâques à la pistache et au chocolat.