Recette
Endives au jambon gratinées

Je retire le cône dur de l'endive avec la pointe d'un couteau. Je conserve les endives entières. Dans une casserole, je verse 25 cl de vin blanc et 25 cl d'eau. Je porte à ébullition, y dépose les endives et ajoute sel et poivre. Je couvre et laisse cuire doucement 15 minutes. J'enlève les endives à l'aide d'une écumoire et je conserve le liquide de cuisson. Je laisse les endives égoutter dans une passoire, le bout des feuilles en bas. Je prépare une béchamel avec le lait, 25 cl d'eau de cuisson des endives et la farine Francine fluide, je sale, poivre, ajoute la noix muscade et la moitié du gruyère. Je beurre un moule qui va au four. Je préchauffe le four à 200°C (Th.7). Je presse chaque endive entre mes mains pour éliminer le maximum d'eau. J'étale une tranche de jambon. J'ajoute une cuillerée à soupe de béchamel que j'étale. Je dispose au centre une endive, roule la tranche de jambon et la dépose dans le moule. Je procède ainsi pour toutes les endives. Je nappe de la béchamel restante. J'ajoute le reste de fromage et quelques parcelles de beurre. J'enfourne pour 25 à 30 minutes, le gruyère doit être doré. Je sers aussitôt accompagné d'une salade.