recette

Endives au jambon gratinées

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

30 min

cuisson

30 min

temps total

60 min

Préparation

-
6 personnes
+

6 endives

25 cl de vin blanc sec

25 cl d' eau

6 tranches de jambon

30 g de beurre

30 g de farine fluide Francine

25 cl de lait

100 g de gruyère

c. à café de noix de muscade

sel

poivre

Étapes de la recette

Je retire le cône dur de l'endive avec la pointe d'un couteau. Je conserve les endives entières. Dans une casserole, je verse 25 cl de vin blanc et 25 cl d'eau. Je porte à ébullition, y dépose les endives et ajoute sel et poivre. Je couvre et laisse cuire doucement 15 minutes. J'enlève les endives à l'aide d'une écumoire et je conserve le liquide de cuisson. Je laisse les endives égoutter dans une passoire, le bout des feuilles en bas. Je prépare une béchamel avec le lait, 25 cl d'eau de cuisson des endives et la farine Francine fluide, je sale, poivre, ajoute la noix muscade et la moitié du gruyère. Je beurre un moule qui va au four. Je préchauffe le four à 200°C (Th.7). Je presse chaque endive entre mes mains pour éliminer le maximum d'eau. J'étale une tranche de jambon. J'ajoute une cuillerée à soupe de béchamel que j'étale. Je dispose au centre une endive, roule la tranche de jambon et la dépose dans le moule. Je procède ainsi pour toutes les endives. Je nappe de la béchamel restante. J'ajoute le reste de fromage et quelques parcelles de beurre. J'enfourne pour 25 à 30 minutes, le gruyère doit être doré. Je sers aussitôt accompagné d'une salade.

l'astucede francine

Je peux alterner poireaux et endives. Si les endives sont grosses, je les couper en 2. Je peux ajouter du bleu des Causses dans la béchamel. Une béchamel à laquelle on ajoute du fromage s’appelle une sauce Mornay. Je peux remplacer le vin blanc par du jus de citron.