Recette
Pigeons rôtis farcis au foie gras

Je préchauffe le four à 200°C (th. 6/7). J'émiette le pain d'épice dans un saladier et ajoute le foie gras coupé en dés. J'ajoute du sel et du poivre, mélange bien et remplis les pigeons de cette farce. Je referme l'ouverture avec des cure dents et range les pigeons dans un grand plat à four. J'épluche les échalotes et la carotte, les hache grossièrement et les répartis autour des pigeons. J'ajoute le thym, le laurier, du sel et du poivre, arrose d'un filet d'huile d'olive et enfourne le plat. Au bout de 30 minutes de cuisson, je pique un des pigeons avec une fourchette et l'incline pour vérifier la couleur du jus qui s'en écoule. S'il est brun, les pigeons sont cuits, s'il est rose, je laisse cuire encore 5 à 10 minutes. Je pose les pigeons cuits sur un plat de service préchauffé que je garde à l'entrée du four éteint. Je retire le gras du plat de cuisson puis le déglace avec le vin blanc, en raclant avec une spatule. Je passe le jus au tamis, le verse dans une petite casserole, ajoute la gelée de coing et le réchauffe rapidement. J'ajoute le beurre coupé en cubes en mélangeant au fouet, à tout petit feu, sans laisser bouillir. Je sers les pigeons accompagnés de la sauce et de la purée de céleri.