Recette
Filet de dinde roulé aux épinards

J'aplatis finement les filets de dinde avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume. Je prépare les épinards : je lave les feuilles dans plusieurs eaux, enlève les tiges. Je fais chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et fais revenir rapidement 3 ou 4 minutes les feuilles d'épinards en tournant. Je sale, poivre et les mets sur une assiette. J'étale les filets de dinde, les sale et les poivre des deux côtés, répartis les feuilles d'épinards et roule chaque filet de dinde en serrant. J'attache une ficelle alimentaire autour pour les maintenir ou un pique en bois. Je pèle et coupe les échalotes en 4. Je les fais revenir dans la poêle avec un peu d'huile. Lorsqu'elles sont transparentes, j'ajoute les filets de dinde roulés, quelques feuilles d'estragon et des carottes épluchées coupées en 4 dans le sens de la longueur. J'ajoute l'eau et laisse mijoter avec un couvercle 40 minutes. Je tourne la viande de temps en temps et ajoute de l'eau si nécessaire. Je coupe les filets de dinde en rondelles, ôte la ficelle ou les piques, je dispose dans un plat la viande avec autour les carottes, les échalotes et verse la sauce. Je décore de quelques feuilles d'estragon.