Recette
Tourte aux pommes de mon enfance

Étape 1 : la préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine de blé Francine, une pincée de sel, 125 g de beurre coupé en petits morceaux et 1 cuillère à soupe de sucre. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite 1 jaune d’œuf et un peu d’eau froide pour lier l’ensemble. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : la garniture aux pommes
Épluchez 4 à 5 pommes (type golden ou reinette), épépinez-les et coupez-les en quartiers ou en fines lamelles. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec un peu de sucre et une pincée de cannelle. Ajoutez les pommes et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres sans être trop compotées.

Étape 3 : le montage et la cuisson
Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Étalez la moitié de la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez légèrement le fond à la fourchette. Versez les pommes tiédies sur le fond de tarte.

Étalez le reste de pâte et recouvrez les pommes comme un couvercle. Soudez bien les bords et faites une petite cheminée au centre. Badigeonnez la tourte d’un peu de lait ou d’un jaune d’œuf pour une belle dorure.

Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.