recette

Tarte aux clémentines et pamplemousse

parts

6 à 8 parts personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

15 min

cuisson

30 min

temps total

45 min

Préparation

-
6 à 8 parts personnes
+

Pour la pâte sablée maison :

100 g de beurre

200 g de farine de blé bio Francine

50 g de sucre en poudre

2 œufs

1 pincée de sel

Pour la tarte :

1 pamplemousse (rose ou blanc)

150 g de purée d’amandes

150 g de sucre blond

50 g de purée de cacahuètes ou de sésame

150 ml de jus de clémentine ( 6 à 8 clémentines)

1 c. à soupe de fécule de maïs

Tarte aux clémentines et pamplemousse

Étapes de la recette

En plein cœur de l’hiver, cette tarte met du soleil sur la table : des agrumes bien juteux, une crème douce aux amandes, et une pâte sablée qui sent bon le beurre. À la découpe, ça brille, ça parfume… et ça donne tout de suite envie d’y plonger la cuillère.

  • étape 1

    Étape 1 : La pâte sablée
    Coupez le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre, le sel, les œufs et le beurre. Mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une belle boule de pâte lisse (si ça colle un peu, c’est normal : continuez juste à rassembler la pâte). Filmez la boule et hop, au réfrigérateur 30 minutes, le temps qu’elle se raffermisse.

    Étape 2 : Le fond de tarte
    Allumez le four à 200°C. Sortez la pâte du frigo, laissez-la 2 minutes à température ambiante si elle est très froide, puis étalez-la doucement au rouleau. Pas besoin de mettre beaucoup de farine : juste ce qu’il faut pour que ça ne colle pas. Posez la pâte dans le moule, sur une feuille de papier cuisson, et piquez le fond avec une fourchette.

    Étape 3 : La crème aux clémentines
    Dans un bol, mélangez la purée d’amandes, le sucre blond, la purée de cacahuètes (ou de sésame), le jus de clémentine et la fécule. Mélangez bien : vous devez obtenir une crème lisse, un peu épaisse, qui donne tout de suite envie d’y goûter du bout de la cuillère.

    Étape 4 : Les agrumes et le montage
    Épluchez le pamplemousse, puis détachez les quartiers. Disposez-les en cercle sur la pâte, comme une petite rosace. Versez ensuite la crème par-dessus en l’étalant délicatement pour qu’elle se glisse entre les quartiers.

    Étape 5 : La cuisson
    Enfournez 30 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée. Laissez-la refroidir avant de la couper : elle sera plus facile à servir… et encore meilleure.v

l'astucede francine

Ajoutez un peu de zeste de clémentine dans la crème pour un parfum encore plus ensoleillé. Et si votre pamplemousse est bien tonique, une petite pincée de sucre sur les quartiers avant de les poser, et c’est parfait.