Bûche chocolat et praliné

Name: Bûche chocolat et praliné
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Française
Ingredients: 4 œufs; 100 g sucre en poudre; 100 g farine suprême Francine; 1 sachet levure chimique; 30 g beurre; 250 g sucre en poudre; 100 g noisettes grillées; 1 cuillères à c. farine de maïs; 4 jaune d’oeuf; 25 cl lait; 20 g beurre; 60 g chocolat

parts

8 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

40 min

cuisson

10 min

temps total

50 min

Préparation

8 personnes

Pour le biscuit :

4 œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de farine suprême Francine

1 sachet de levure chimique

30 g de beurre

Pour la crème pralinée :

250 g de sucre en poudre

100 g de noisettes grillées

1 cuillères à c. de farine de maïs

4 jaune d’oeuf

25 cl de lait

20 g de beurre

60 g de chocolat

Étapes de la recette

Quand la maison sent le chocolat chaud et la noisette grillée, c’est que la magie des fêtes n’est pas loin. Cette bûche moelleuse, roulée tout doucement et nappée de crème chocolat, cache un praliné crousti-fondant irrésistible.

étape 1

Étape 1 : le biscuit tout léger
Préchauffez le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine suprême et la levure. Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement. Faites fondre les 30 g de beurre, versez-le et mélangez une dernière fois.

Étape 2 : la cuisson et le roulage
Recouvrez une plaque de papier cuisson beurré, puis étalez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Enfournez 8 à 10 minutes : le biscuit doit être juste doré et souple.
À la sortie du four, posez le biscuit (avec le papier cuisson) sur le plan de travail et couvrez-le d’un torchon propre 5 minutes : il restera bien moelleux. Retirez ensuite doucement le torchon.

Étape 3 : le praliné maison
Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre avec les noisettes jusqu’à obtenir un caramel ambré qui enrobe bien. Versez sur du papier cuisson et laissez refroidir.
Une fois durci, écrasez-le en poudre : au robot si vous en avez un, ou tout simplement dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie.

Étape 4 : la crème pralinée et la crème chocolat
Faites chauffer le lait. Dans une casserole, mélangez 150 g de sucre avec les jaunes d’œufs, puis ajoutez la farine de maïs. Versez le lait chaud petit à petit en remuant, puis remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe (sans faire bouillir). Laissez refroidir au frais.
Fouettez les 20 g de beurre bien ramolli, puis incorporez la crème refroidie petit à petit. Ajoutez le praliné.
Faites fondre les 60 g de chocolat (au micro-ondes par petites fois ou à feu très doux), laissez tiédir, puis mélangez-le à 1/3 de la crème : gardez cette partie au frais pour le nappage.

Étape 5 : le montage gourmand
Étalez le reste de crème pralinée sur le biscuit, puis roulez-le doucement en serrant juste ce qu’il faut. Coupez éventuellement les extrémités pour une bûche bien nette. Nappez avec la crème chocolat, puis filmez (ou couvrez) et placez au réfrigérateur quelques heures avant de servir. Décorez selon vos envies.