recette

Rôti de bœuf sauce au porto

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

15 h 00 min

cuisson

30 min

temps total

15 h 30 min

Préparation

-
6 personnes
+

1 oignon

1 carotte

40 g de beurre

100 g de lardons

45 g de farine fluide Francine

10 cl de vin blanc

15 cl de fond de veau

1 feuille de laurier

1 kg de rôti de boeuf

thym

sel & poivre

15 cl de porto

2 c. à soupe de crème fraîche

Étapes de la recette

Envie d’épater vos convives sans passer la journée en cuisine ? Ce rôti de bœuf nappé d’une sauce au porto onctueuse coche toutes les cases du plat généreux et raffiné. Entre la tendreté de la viande, le fondant des légumes et l’intensité du porto, chaque bouchée est un vrai moment de gourmandise. À vous de jouer !

  • étape 1

    Étape 1 : la préparation de la garniture aromatique
    Préchauffez votre four à 200°C (Th.6-7). Épluchez l’oignon et la carotte, puis coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen, puis faites-y revenir les légumes avec les lardons pendant 10 minutes. Ils doivent devenir tendres et légèrement colorés.

    Étape 2 : l’élaboration de la sauce
    Saupoudrez les légumes de farine Francine et mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc, le fond de veau et les feuilles de laurier. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié.

    Étape 3 : la cuisson de la viande
    Faites dorer le rôti de bœuf dans une sauteuse avec 20 g de beurre et quelques brins de thym. Une fois bien coloré, déposez-le dans un plat beurré allant au four. Salez, poivrez, puis enfournez pour environ 20 minutes, selon la cuisson souhaitée.

    Étape 4 : la finalisation de la sauce
    Déglacez la sauteuse avec le porto et versez ce jus dans la sauce encore sur le feu. Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement à feu doux jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.

    Étape 5 : le dressage
    Tranchez le rôti, récupérez le jus de cuisson et incorporez-le à la sauce. Disposez les tranches sur un plat chaud et nappez généreusement de sauce.

l'astucede francine

Servez ce rôti avec une poêlée de pommes de terre sautées ou de légumes racines rôtis au four. Leur texture croustillante fera un contraste délicieux avec la douceur de la sauce au porto.