Recette
Rôti de bœuf sauce au porto
Pour
6 personnes personnes
Niveau
Facile
Temps total
15 h 30 min
Préparation
15 h 00 min
Cuisson
30 min
Plat Les ingrédients
1 oignon 1 carotte 40 g de beurre 100 g de lardons 45 g de farine fluide Francine 10 cl de vin blanc 15 cl de fond de veau 1 feuille de laurier 1 kg de rôti de boeuf thym sel & poivre 15 cl de porto 2 c. à soupe de crème fraîcheLa préparation de la recette
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Étape 1 : la préparation de la garniture aromatique
Préchauffez votre four à 200°C (Th.6-7). Épluchez l’oignon et la carotte, puis coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen, puis faites-y revenir les légumes avec les lardons pendant 10 minutes. Ils doivent devenir tendres et légèrement colorés.Étape 2 : l’élaboration de la sauce
Saupoudrez les légumes de farine Francine et mélangez pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc, le fond de veau et les feuilles de laurier. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié.Étape 3 : la cuisson de la viande
Faites dorer le rôti de bœuf dans une sauteuse avec 20 g de beurre et quelques brins de thym. Une fois bien coloré, déposez-le dans un plat beurré allant au four. Salez, poivrez, puis enfournez pour environ 20 minutes, selon la cuisson souhaitée.Étape 4 : la finalisation de la sauce
Déglacez la sauteuse avec le porto et versez ce jus dans la sauce encore sur le feu. Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement à feu doux jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.Étape 5 : le dressage
Tranchez le rôti, récupérez le jus de cuisson et incorporez-le à la sauce. Disposez les tranches sur un plat chaud et nappez généreusement de sauce.
L'astuce Francine
Servez ce rôti avec une poêlée de pommes de terre sautées ou de légumes racines rôtis au four. Leur texture croustillante fera un contraste délicieux avec la douceur de la sauce au porto.
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