Recette
Verrines de courgettes et ses triangles au sésame

Étape 1 : la cuisson des légumes
Coupez les courgettes en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail écrasé et l’estragon. Salez, poivrez, puis laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez quelques tranches de courgette pour la déco.
Coupez l’aubergine en tranches, badigeonnez-les très légèrement d’huile d’olive, puis enfournez quelques minutes avec les tranches de courgette réservées, juste le temps de les griller. À la sortie du four, déposez sur du papier absorbant, puis coupez l’aubergine en petits dés.

Étape 2 : la préparation de la crème de chèvre
Fouettez le chèvre frais pour le rendre bien lisse et crémeux. Ajoutez la ciboulette ciselée, salez, poivrez, puis mélangez. C’est le moment de goûter pour ajuster à votre idée !

Étape 3 : le montage des verrines
Déposez les courgettes au fond des verrines, ajoutez les dés d’aubergine, puis terminez avec une belle cuillerée de chèvre crémeux. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées pour la touche fraîcheur.

Étape 4 : la préparation des triangles au sésame
Préchauffez le four à 210°C (th.7). Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre et le sel. Quand le beurre est fondu, retirez du feu et versez la farine de blé Francine d’un seul coup. Ajoutez une belle poignée de graines de sésame, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte du bout des doigts sur une plaque, puis découpez des triangles. Enfournez 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés et croustillants.

Étape 5 : la finition et le service
Décorez chaque verrine avec une tranche de courgette grillée roulée, maintenue par un petit pique. Servez très frais (ou à température ambiante), accompagnées des triangles au sésame.