Apéritif 
Entrée Les ingrédients
1 aubergine 50 g de farine à gâteaux Francine 5 à 6 dl de lait
La préparation de la recette
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Étape 1 : la préparation des aubergines
Coupez l’aubergine en fines rondelles, sans l’éplucher. Déposez-les dans une passoire et salez-les légèrement. Laissez dégorger 15 minutes : elles rendront un peu d’eau, et seront encore plus agréables en beignets.Étape 2 : la pâte à beignets
Dans un saladier, mélangez la farine avec le lait, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, bien homogène, qui nappe la cuillère.Étape 3 : l’enrobage
Rincez les rondelles d’aubergine sous l’eau froide, puis essuyez-les soigneusement une par une avec du papier absorbant.
Versez un peu de farine dans une assiette et farinez légèrement chaque rondelle : ce petit geste aide la pâte à bien accrocher.Étape 4 : la cuisson dorée
Faites chauffer l’huile. Trempez les rondelles dans la pâte, puis plongez-les dans l’huile chaude, 4 ou 5 à la fois (pour garder une belle température de friture). Retournez-les délicatement à l’écumoire et sortez-les dès qu’elles sont bien dorées.Étape 5 : le service gourmand
Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, tiède ou même froid, avec un filet de citron et quelques herbes fraîches (persil, coriandre ou basilic… selon l’humeur).
L'astuce Francine
Pour savoir si l’huile est prête, plongez le bout d’une cuillère en bois : si de petites bulles se forment autour, vous pouvez y aller. Et pour cuisiner en toute sécurité, dégagez bien la zone de friture (torchons, papiers…), gardez vos distances pour éviter les projections et utilisez un tablier + des gants si besoin — mieux vaut se régaler l’esprit léger !
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