Recette
Paupiette de veau aux lamelles de courgettes

Dans une cocotte, je verse l'huile et fais fondre le beurre. J'ajoute l'oignon pelé coupé en 4 et les paupiettes que je fais colorer de tous les côtés. Je sale, poivre, ajoute l'eau, les champignons émincés, le thym et mets un couvercle. Je laisse mijoter pendant 30 minutes. A l'aide d'un couteau économe, je réalise des lamelles de courgettes. 10 minutes avant de servir, j'ajoute les courgettes et la menthe, sale et poivre. Avec une écumoire, j'enlève les paupiettes que je présente sur un plat, je dispose autour les courgettes et les champignons. Je verse la crème dans la cocotte, mélange bien avec le beurre de cuisson et les sucs. Je goûte et ajoute sel et poivre si nécessaire. Je sers bien chaud, décoré de feuilles de menthe.