recette

Petites tartes de chutney de poires et foie gras

parts

6 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

J'ai le temps

préparation

50 min

cuisson

01 h 30 min

temps total

1 h 80 min

Préparation

-
6 personnes
+

POUR LA PRÉPARATION DE LA PATE FEUILLETÉE

1 pincée de sel

15 cl d' eau

225 gr de beurre

POUR LA PRÉPARATION DU CHUTNEY AUX POIRES

1 oignon

40 g de raisins secs

10 cl de vinaigre de cidre

4 cuillères à soupe de sucre de cassonade bio

1 pincée de cannelle

1 pincée de cardamome

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

150 g de foie gras

Étapes de la recette

Pour la préparation de la pâte feuilletée :
 

  1. Réalisez votre pâte feuilletée selon la recette Francine :

    https://www.francine.com/recettes/pates/pate-feuilletee

     
  2. Préchauffez le four à 190°C (th.6/7)


     

Pour la préparation des petites tartes au chutney de poires et foie gras :
 

  1. Epluchez les poires et coupez-les en petits dés en enlevant le cœur.

    Epluchez l’oignon et hachez-le finement.

     
  2. Dans une casserole, ajoutez l’oignon, les poires, les raisins secs, le vinaigre, le sucre,

    les épices, le sel et le poivre. Amenez le tout à ébullition. Laissez cuire à petit feu

    pendant environ 1 heure tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le chutney

    ait la consistance d’une confiture puis laissez la préparation tiédir.

     
  3. Etalez votre pâte feuilletée et découpez 14 petits disques de 8 cm de diamètre.

    Placez-les sur une plaque et enfournez-les 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient

    bien dorés. Puis laissez les disques refroidir.

     
  4. Remplissez-les délicatement d’une cuillérée de chutney de poires. Découpez le foie

    gras en petites tranches fines et répartissez-les sur les tartes. Parsemez de fleur de sel

    et servez.

l'astucede francine

Pour des petites tartes au chutney plus variées, remplacez les poires par des figues.

Pour cuire une pâte à tarte à blanc, enfoncez la pâte sur le cercle à pâte. Disposez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé. Répartissez ensuite des noyaux de cuisson sur le papier sulfurisé, en marquant bien les angles. Faites cuire à 170°C (four ventilé) pendant 15 minutes. Retirez enfin les noyaux en attrapant la feuille de papier sulfurisé par ses angles.