Petites tartes de chutney de poires et foie gras

Recette
Petites tartes de chutney de poires et foie gras

Pour
6 personnes

Niveau
Intermediaire

Temps total
02h20

Préparation
50 min

Cuisson
01h30

Les ingrédients

POUR LA PRÉPARATION DE LA PATE FEUILLETÉE 300 gr de farine fluide Francine 1 pincée de sel 15 cl d' eau 225 gr de beurre POUR LA PRÉPARATION DU CHUTNEY AUX POIRES 2 poires 1 oignon 40 g de raisins secs 10 cl de vinaigre de cidre 4 cuillères à soupe de sucre de cassonade bio 1 pincée de cannelle 1 pincée de cardamome 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 150 g de foie gras

La préparation de la recette

Pour la préparation de la pâte feuilletée :
 

  1. Réalisez votre pâte feuilletée selon la recette Francine :

    https://www.francine.com/recettes/pates/pate-feuilletee

     
  2. Préchauffez le four à 190°C (th.6/7)


     

Pour la préparation des petites tartes au chutney de poires et foie gras :
 

  1. Epluchez les poires et coupez-les en petits dés en enlevant le cœur.

    Epluchez l’oignon et hachez-le finement.

     
  2. Dans une casserole, ajoutez l’oignon, les poires, les raisins secs, le vinaigre, le sucre,

    les épices, le sel et le poivre. Amenez le tout à ébullition. Laissez cuire à petit feu

    pendant environ 1 heure tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le chutney

    ait la consistance d’une confiture puis laissez la préparation tiédir.

     
  3. Etalez votre pâte feuilletée et découpez 14 petits disques de 8 cm de diamètre.

    Placez-les sur une plaque et enfournez-les 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient

    bien dorés. Puis laissez les disques refroidir.

     
  4. Remplissez-les délicatement d’une cuillérée de chutney de poires. Découpez le foie

    gras en petites tranches fines et répartissez-les sur les tartes. Parsemez de fleur de sel

    et servez.

L'astuce Francine

Pour des petites tartes au chutney plus variées, remplacez les poires par des figues.

Pour cuire une pâte à tarte à blanc, enfoncez la pâte sur le cercle à pâte. Disposez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé. Répartissez ensuite des noyaux de cuisson sur le papier sulfurisé, en marquant bien les angles. Faites cuire à 170°C (four ventilé) pendant 15 minutes. Retirez enfin les noyaux en attrapant la feuille de papier sulfurisé par ses angles.

0 commentaire