Petites tartes au chutney de poires et foie gras

Recette
Petites tartes au chutney de poires et foie gras

Pour
6 personnes

Niveau
Intermediaire

Temps total
02h20

Préparation
50 min

Cuisson
01h30

Les ingrédients

POUR LA PRÉPARATION DE LA PATE FEUILLETÉE 300 gr de farine fluide Francine 1 pincée de sel 15 cl d' eau 225 gr de beurre POUR LA PRÉPARATION DU CHUTNEY AUX POIRES 2 poires 1 oignon 40 g de raisins secs 10 cl de vinaigre de cidre 4 cuillères à soupe de sucre de cassonade bio 1 pincée de cannelle 1 pincée de cardamome 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 150 g de foie gras

La préparation de la recette

Pour la préparation de la pâte feuilletée :
 

  1. Dans un saladier, mélangez la farine fluide Francine, le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.

  2. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 20 minutes dans le saladier couvert d’un torchon.

  3. Etalez une feuille de papier film sur un plan de travail.

  4. Placez-y le beurre.

  5. Posez sur le beurre une autre feuille de papier film.

  6. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le beurre pour avoir un carré de 15x15 cm.

  7. Etalez la détrempe avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 40x30 cm environ.

  8. Déposez le beurre au milieu de la pâte et ramenez sur le beurre les quatre coins de la pâte. Appuyez bien sur les bords pour enchâsser le beurre.

  9. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 15 minutes.

  10. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, 3 fois plus long que large.

  11. Pliez le rectangle de pâte en 3 et faites pivoter la pâte d’un quart de tour.

  12. Etalez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et pliez à nouveau le rectangle de pâte en 3.

  13. Placez de nouveau la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes

  14. Renouvelez cette action 2 fois pour obtenir une pâte à « 6 tours ».

  15. Etalez la pâte avant emploi.

 

Pour la préparation des petites tartes au chutney de poires et foie gras:
 

  1. Epluchez les poires et coupez-les en petits dés en enlevant le cœur.

  2. Epluchez l’oignon et hachez-le finement.

  3. Dans une casserole, ajoutez l’oignon, les poires, les raisins secs, le vinaigre, le sucre, les épices, le sel et le poivre.

  4. Amenez le tout à ébullition.

  5. Laissez cuire à petit feu pendant environ 1 heure tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que le chutney ait la consistance d’une confiture.

  6. Laissez la préparation tiédir.

  7. Préchauffez le four à 190°C (th. 6/7).

  8. Découpez votre pâte feuilletée en 14 petits disques de 8 cm de diamètre.

  9. Placez les disques sur une plaque et enfournez-les 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

  10. Laissez les disques refroidir.

  11. Remplissez-les délicatement d’une cuillérée de chutney de poires.

  12. Découpez le foie gras en petites tranches fines et répartissez-les sur les tartes.

  13. Parsemez de fleur de sel et servez.

L'astuce Francine

Pour des petites tartes au chutney plus variées, remplacez les poires par des figues.

Pour cuire une pâte à tarte à blanc, enfoncez la pâte sur le cercle à pâte. Disposez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé. Répartissez ensuite des noyaux de cuisson sur le papier sulfurisé, en marquant bien les angles. Faites cuire à 170°C (four ventilé) pendant 15 minutes. Retirez enfin les noyaux en attrapant la feuille de papier sulfurisé par ses angles.

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