recette

Carré d’agneau aux morilles

parts

6 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

25 min

cuisson

40 min

temps total

65 min

Préparation

-
6 personnes
+

2 kg de carré d’agneau

2 bouquets de thym

2 belles gousses d' ail

4 c. à s. d' huile d’olive

pincées de sel et de poivre

400 g de morilles fraîches ou 60 g de morilles séchées

2 échalotes

15 cl de vin blanc sec

20 g de beurre

50 cl de crème fraîche

500 g de pâtes fraîches

6 c à s de chapelure

3 c à s de moutarde forte

Étapes de la recette

Dans une grande poêle, je fais dorer les carrés d'agneau, l'un après l'autre, de tous les côtés pendant 4 à 5 minutes puis les laisse refroidir. Je préchauffe le four à 240°C (th. 8). Si j'utilise des morilles séchées, je les mets à tremper 15 minutes dans le vin additionnée d'un petit verre d'eau. Je lave le thym et l'effeuille. J'épluche les gousses d'ail et les mixe avec les feuilles de thym, la chapelure, l'huile d'olive, du sel et du poivre pour obtenir une pâte épaisse. Je badigeonne les carrés d'agneau, côté chair, de moutarde et couvre de pâte au thym en appuyant pour la faire adhérer. Je pose les carrés d'agneau dans un grand plat à four légèrement huilé et l'enfourne pour 25 minutes, pour une cuisson rosé, puis je laisse reposer encore 10 minutes dans le four éteint. Je préchauffe un grand plat de service dans le four éteint. Pendant la cuisson de la viande, je prépare la sauce aux morilles: Je nettoie les morilles et les coupe en gros morceaux. J'épluche les échalotes, les hache finement et les fais revenir 3 minutes avec le beurre dans une petite casserole. J'ajoute les morilles et laisse revenir encore quelques minutes en remuant. J'ajoute le vin blanc, la crème fraîche, du sel et du poivre et laisse mijoter 15 minutes. J'égoutte les morilles trempées – en conservant le liquide de trempage – les fais revenir avec les échalotes avant d'ajouter le liquide de trempage et la crème. Je prépare une grande casserole d'eau bouillante salée pour la cuisson des pâtes. Je réchauffe doucement la sauce aux morilles et fais cuire les pâtes au dernier moment. Je découpe les carrés et dresse les côtes sur le plat préchauffé. Je sers tout de suite avec la sauce et les pâtes.