recette

Ravioles aux fruits

parts

2 personnes

niveau

Facile

durée

J'ai le temps

préparation

45 min

cuisson

15 min

temps total

60 min

Préparation

-
2 personnes
+

400 g de farine fluide Francine

4 œufs

2 cuillères à soupe d' huile d’olive

sel

1 ananas

56 g de sucre

28 g de beurre

cuillère à café de vanille en poudre

zeste de citron vert

1 petit ramequin blanc de rhum

fruits rouges

chocolat blanc

Étapes de la recette

Pour la pâte à raviole

 

Je prépare la pâte à raviole en mettant la farine fluide Francine dans un saladier. Je creuse un puits dans lequel je dépose les œufs, l’huile d’olive et le sel. Je pétris l’ensemble (à la main ou au robot) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. J’enveloppe celle-ci d’un film alimentaire et je la laisse reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Une fois sortie, je coupe la pâte en quatre morceaux de taille similaire. Après avoir légèrement fariné mon plan de travail, je les étale en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à les rendre fin. Je les passe ensuite au laminoir pour les affiner un peu plus.

 

 

Pour la brunoise d'ananas

 

 

J’épluche et je découpe l’ananas en petits morceaux. Dans une poêle, je fais fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu, j’ajoute la moitié du sucre. Quand le sucre roussi, j’ajoute l’ananas coupé en morceaux. Je baisse la cuisson à feu moyen et j’ajoute le reste du sucre sur les morceaux d’ananas. J’ajoute la vanille et je laisse mijoter 5 minutes tout en mélangeant.

 

 

Je retire la poêle du feu à laquelle j’y ajoute le rhum. Je fais flamber. J’égoutte les morceaux d’ananas et je récupère le jus dans un saladier. Sur les morceaux d’ananas, j’ajoute les zestes de citron.

 

 

Pour le montage des ravioles

 

 

Après avoir légèrement fariné mon plan de travail, j’y étale la pâte à raviole en deux feuilles rectangulaires de même largeur. Sur le premier rectangle, je dépose des cuillérées de brunoise d’ananas (en prenant soin de les espacer de 5/6 cm). Je recouvre l’ensemble avec le second rectangle. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’une roulette, je soude les bords et je découpe les ravioles.

 

 

Je plonge les ravioles dans une grande casserole d’eau bouillante et je les fais cuire 1 à 2 minutes à feu moyen. Je les égoutte et je les badigeonne légèrement d’huile d’olive.

 

 

 

 

Je dispose mes ravioles dans une assiette. Pour renforcer le trompe l’œil, j’y ajoute du coulis de fruits rouges ainsi que des copeaux de chocolat blanc râpés.