Recette
Velouté de carottes et langoustines à l’indienne

Étape 1 : la préparation des légumes
Lavez, épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en gros morceaux. Épluchez les échalotes et le gingembre.

Étape 2 : la cuisson parfumée
Déposez les légumes dans une grande casserole et couvrez d’eau (sans saler). Ajoutez le gingembre et l’étoile de badiane. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Étape 3 : le velouté au lait de coco
Égouttez les légumes en gardant l’eau de cuisson. Retirez le gingembre et la badiane, puis mixez les légumes. Versez le lait de coco petit à petit, puis ajoutez le curry, le paprika, le sel et une pincée de piment de Cayenne.
Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse, puis ajustez la consistance avec un peu d’eau de cuisson : à vous de choisir, plus épais ou plus velouté.

Étape 4 : les langoustines rôties & le dressage
Décortiquez les langoustines. Faites-les rôtir rapidement à la poêle avec une noix de beurre : juste le temps qu’elles soient dorées et bien parfumées.
Servez le velouté bien chaud et déposez les langoustines dessus.