Recette
Langue de boeuf

Je fais tremper la langue dans l'eau froide pendant toute une journée et la laisse dans le réfrigérateur. Je brosse la langue énergiquement avant de la plonger 30 minutes dans l'eau bouillante. Je l'égoutte et enlève la peau. Je pose la langue dans un faitout et la couvre d'eau froide. Je porte à ébullition et ajoute un oignon piqué de clous de girofles, du sel, du poivre, les carottes pelées coupées en rondelles, le bouquet garni et le vinaigre. J'ajoute un couvercle et fais cuire pendant 2h30 ou 1h si j'utilise un autocuiseur. Je prépare la sauce blanche : dans une casserole, je fais fondre le beurre et hors du feu et ajoute la farine Francine. Je mélange et remets sur le feu. J'ajoute, petit à petit, du jus de cuisson et mélange sans arrêt jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Je coupe la langue en 2 dans le sens de la longueur et en coupe des tranches. J'accompagne de la sauce servie dans un bol. Je sers la langue de boeuf avec des pommes de terre ou des bulbes de fenouil.