Poulet à la clémentine de Corse

Les clémentines fondent doucement dans la poêle, le miel vient napper le poulet, et le chou romanesco apporte juste ce qu’il faut de croquant. C’est une recette pleine d’éclat, à la fois douce, fraîche et parfumée, avec ce bel équilibre entre le fruit, la viande dorée et la sauce brillante.

• étape 1

  Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Passez les aiguillettes de poulet dans la farine pour bien les enrober, puis déposez-les dans la poêle.

  Faites-les dorer sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Réservez-les dans une assiette.

• étape 2

  Détaillez le chou romanesco en petites fleurettes. Faites-les revenir dans la même poêle pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, pour qu’elles restent légèrement croquantes. Salez, poivrez, puis réservez.

  Coupez 3 clémentines en tranches. Déposez-les dans la poêle et laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté, juste le temps de les attendrir et de les faire légèrement caraméliser. Réservez-les délicatement.

• étape 3

  Pressez la dernière clémentine. Versez son jus dans la poêle pour déglacer, puis ajoutez le miel et un petit trait d’huile d’olive. Mélangez bien en grattant le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson. Vous devez obtenir une sauce brillante et parfumée.

• étape 4

  Remettez le chou romanesco dans la poêle, puis ajoutez les aiguillettes de poulet et les tranches de clémentines. Laissez réchauffer l’ensemble pendant 2 minutes à feu doux, pour bien enrober tous les ingrédients de sauce.

  Parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.