Recette
Crème brûlée à la vanille

Je préchauffe le four à 100°C (Th.3). Je verse le lait et la crème dans une casserole. Je coupe la vanille en 2 dans le sens de la longueur et l'ajoute au lait. Je porte à ébullition. Je sors la casserole du feu et laisse tiédir. Dans un saladier, je mélange les jaunes d'œufs et le sucre. J’y verse le contenu de la casserole en tournant sans arrêt. Je répartis la crème dans 6 plats à œufs (qui supporteront une température élevée pour réaliser le caramel de surface). Je mets une cuillerée à café de pistaches hachées dans chaque plat et répartis la crème. Je pose les plats sur une plaque en métal et enfourne pour 30 minutes. Les crèmes doivent être fermes au centre de chaque plat, sinon je continue la cuisson à la même température. Je les sors du four et les laisse refroidir. Au moment de servir, je met mon four en position grill, je saupoudre les plats de cassonade et les enfourne pour quelques secondes en surveillant sans cesse. Dès que le sucre fond, je sors les crèmes brûlées et les sers aussitôt.