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Recette
Crème brûlée à la vanille

Pour
6 personnes

Niveau
Facile

Temps total
01h15

Préparation
30 min

Cuisson
45 min

Les ingrédients

30 cl de lait 20 cl de crème liquide 1 gousse de vanille 4 œufs 60 g de sucre en poudre 2 c. à soupe de pistaches 50 g de cassonade

La préparation de la recette

Je préchauffe le four à 100°C (Th.3). Je verse le lait et la crème dans une casserole. Je coupe la vanille en 2 dans le sens de la longueur et l'ajoute au lait. Je porte à ébullition. Je sors la casserole du feu et laisse tiédir. Dans un saladier, je mélange les jaunes d'œufs et le sucre. J’y verse le contenu de la casserole en tournant sans arrêt. Je répartis la crème dans 6 plats à œufs (qui supporteront une température élevée pour réaliser le caramel de surface). Je mets une cuillerée à café de pistaches hachées dans chaque plat et répartis la crème. Je pose les plats sur une plaque en métal et enfourne pour 30 minutes. Les crèmes doivent être fermes au centre de chaque plat, sinon je continue la cuisson à la même température. Je les sors du four et les laisse refroidir. Au moment de servir, je met mon four en position grill, je saupoudre les plats de cassonade et les enfourne pour quelques secondes en surveillant sans cesse. Dès que le sucre fond, je sors les crèmes brûlées et les sers aussitôt.

L'astuce Francine

Plus les bords du plat de cuisson sont bas, mieux la chaleur circule. Je remplace la vanille par du thé, de la verveine ou de la lavande. Je n'augmente pas la température du four, sinon les crèmes vont bouillir.

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