Francine
Apéritif 
Entrée Les ingrédients
600 gr de pommes de terre 70 gr de beurre 3 jaunes d’oeufs 2 oeufs entiers 80 gr de farine de blé Francine 100 gr de chapelure muscade sel & poivre
La préparation de la recette
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans l’eau chaude. Égouttez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d’une fourchette.
- Ajoutez à la purée le beurre en morceaux. Continuez à mélanger à feu doux pendant quelques minutes. Retirez du feu.
- Ajoutez les jaunes d'œufs à la purée. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- Façonnez les croquettes à l'aide de vos mains.
- Battez dans un bol ou une assiette creuse les œufs entiers.
- Roulez les croquettes dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure.
- Faites chauffer de l'huile dans une friteuse ou une poêle. Plongez-y les croquettes de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles aient une croute bien dorée.
- Déposez-les sur du papier absorbant, attendez un peu et dégustez.
L'astuce Francine
Variez les épices utilisés : curry, cumin, herbes de Provence.
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Cette recette me plaît, surtout pour utiliser les restants de purée ; )
c »est un très bon plat économique et rapide