recette

Tartelettes crème brûlée

parts

6 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

J'ai le temps

préparation

01 h 30 min

cuisson

30 min

temps total

1 h 60 min

Préparation

-
6 personnes
+

Pour la pâte :

190 g de farine de blé Francine

120 g de beurre

40 g de sucre glace

1 c. à café de jus de citron

1 jaune d’oeuf

Pour la garniture :

330 ml de crème fraîche

80 ml de lait

55 g de sucre en poudre

4 jaunes d’oeufs

Pour le pralin et la finition :

2 c. à soupe d' eau

55 sucre en poudre

noisettes

pistaches non salées

huile de tournesol

Tartelettes crème brûlée

Étapes de la recette

Une crème douce, une pâte croustillante, un dessus caramélisé qui craque légèrement sous la cuillère… ces tartelettes reprennent tout ce qu’on aime dans la crème brûlée.

  • étape 1

    Dans un saladier, mélangez la farine de blé, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre glace. Ajoutez le jaune d’œuf et le jus de citron, puis travaillez la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et souple. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  • étape 2

    Huilez légèrement un moule à 6 alvéoles. Étalez la pâte, découpez 6 disques, puis déposez-les dans les alvéoles en remontant un peu sur les bords. Piquez les fonds avec une fourchette.

  • étape 3

    Préchauffez le four à 160°C.

    Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche avec le lait jusqu’aux premiers frémissements. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 55 g de sucre. Versez le mélange chaud dessus en remuant doucement, puis répartissez la préparation dans les fonds de tartelettes.

    Enfournez pour 30 minutes. La crème doit être prise tout en restant souple. Laissez refroidir, puis placez les tartelettes au réfrigérateur pendant 1 heure.

  • étape 4

    Dans une casserole, versez les 55 g de sucre restants avec l’eau. Faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu, puis laissez cuire sans remuer jusqu’à obtenir un caramel blond.

    Pendant ce temps, déposez les noisettes et les pistaches sur une plaque légèrement huilée. Versez le caramel dessus, puis laissez refroidir 15 minutes. Cassez ensuite la plaque obtenue et hachez-la finement pour obtenir un pralin croquant.

  • étape 5

    Démoulez les tartelettes et déposez-les sur une grille ou une plaque. Parsemez-les de pralin, puis passez-les quelques minutes au four pour les faire joliment caraméliser sur le dessus. Servez aussitôt, pour profiter du contraste entre la crème fondante et la finition croustillante.

l'astucede francine

Pour gagner du temps, vous pouvez aussi préparer la base avec Ma Pâte Brisée Francine. Et pour une finition encore plus élégante, gardez quelques éclats de pralin plus gros à déposer au dernier moment sur les tartelettes.