Recette
Pain d'épices aux agrumes

Dans un saladier, je mélange avec un fouet les oeufs et le sucre. Je verse le lait tiède et le miel.
J'ajoute le sel, la farine pour pain de seigle Francine et la farine à gâteaux Francine.
Je lave bien les citrons et les oranges, les épluche à l'aide d'un couteau économe et hache finement les zestes que j'ajoute à la pâte. J'ajoute la vanille, les 5 épices, la cannelle, et la noix de muscade.
La pâte est brune et épaisse.
Je préchauffe le four à 150°C (Th.5). Je tapisse le moule d'une feuille de papier sulfurisé beurré, verse la pâte et fais cuire le pain d'épices 1h. Je vérifie la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche, sinon je prolonge la cuisson.
Je prépare le sirop en mettant dans une casserole l'eau et le sucre. Je porte à ébullition.
Pour faire briller le pain d'épices, je le badigeonne, à l'aide d'un pinceau, dès sa sortie du four avec le sirop chaud.