Recette
Flan au caramel

Étape 1 : la préparation du flan
Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un, en remuant bien entre chaque : la pâte devient lisse, sans grumeaux. Versez ensuite le lait petit à petit, en mélangeant, pour obtenir une texture bien fluide.

Étape 2 : la touche de caramel
Faites fondre le beurre (juste ce qu’il faut, sans le faire colorer) et ajoutez-le à la préparation. Versez le caramel liquide, puis mélangez encore : la pâte prend une teinte légèrement dorée, très gourmande.

Étape 3 : la cuisson douce
Beurrez un moule (pour un résultat parfait, utilisez un moule à manqué si vous en possédez un), puis farinez-le légèrement sans oublier de tapoter pour retirer l’excédent. Versez la pâte et enfournez 40 à 45 minutes au milieu du four. Le flan doit être pris sur les bords et encore très légèrement “tremblotant” au centre : c’est le secret d’un flan fondant.

Étape 4 : le repos
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Et si vous pouvez, glissez-le ensuite au frais : il sera encore plus soyeux et parfait à servir.