Vol au vent aux fruits rouges

étape 1

Étape 1 : la base feuilletée
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez une pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné pour obtenir un carré d’environ 20 cm de côté. Coupez-la en 4 carrés (10 x 10 cm) et posez-les sur une plaque.

Étape 2 : le montage des vol-au-vent
Dans la seconde pâte, découpez aussi 4 carrés de 10 x 10 cm. Au centre de chaque carré, retirez un “chapeau” en vous aidant d’un verre (vous gardez la partie ronde découpée).
Badigeonnez légèrement le bord des carrés du bas avec du jaune d’œuf, puis posez dessus les carrés “troués” : ça forme les petits puits. Dorez le dessus autour du trou.
Avec le dos d’un couteau, tracez quelques lignes sur les carrés du bas (tout doucement) pour éviter qu’ils ne gonflent trop. Dorez aussi les chapeaux et striez-les joliment avec le dos de la lame d’un couteau.

Étape 3 : la cuisson
Enfournez les vol-au-vent environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faites cuire les chapeaux environ 15 minutes (sur la même plaque ou à côté).
À la sortie du four, appuyez délicatement au centre des bases pour creuser un peu, puis gardez les chapeaux pour la finition.

Étape 4 : les fruits rouges à la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Dans une casserole, mettez les fruits (fraises coupées en morceaux + framboises), le sucre, les graines de vanille et les amandes. Faites chauffer 5 minutes à feu doux : les fruits doivent juste compoter légèrement, en restant bien colorés.

Étape 5 : le remplissage et le service
Remplissez les vol-au-vent avec les fruits encore tièdes, puis posez les chapeaux par-dessus. Servez tout de suite, tant que le feuilletage est bien croustillant.