Recette
Mini-quiches à la crème de roquefort et à la coppa

Étape 1 : les fonds de mini-quiches
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée sur environ 3 mm. Découpez 12 disques d’environ 10 cm de diamètre, puis garnissez vos moules. Glissez-les 30 minutes au réfrigérateur : la pâte restera bien nette à la cuisson.

Étape 2 : la crème au roquefort
Dans un saladier, écrasez le roquefort à la fourchette en ajoutant la crème fraîche, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène. Poivrez, puis incorporez les œufs battus et mélangez avec soin. (Goûtez du bout de la cuillère : le roquefort fait déjà tout le travail, inutile de saler.)

Étape 3 : le montage et la cuisson
Préchauffez le four à 190°C. Répartissez la crème au roquefort dans les moules, puis déposez 1 tranche de coppa sur chaque mini-quiche. Enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus joliment doré.
Servez tiède ou froid, selon l’humeur… et prévoyez large, on y retourne facilement.