Recette
Crème de laitue

J'effeuille la laitue et je retire les plus grosses côtes. Je lave les feuilles soigneusement puis je les cuis quelques secondes dans de l'eau bouillante salée (je les blanchis). Je les rafraîchis tout de suite puis je les cisèle grossièrement. Je mets le beurre à fondre dans une casserole et j'ajoute la laitue, le sel et le sucre, et je laisse fondre doucement. Je garde de côté jusqu'à utilisation. Je prépare la sauce Béchamel : je mets le beurre à fondre dans une casserole. J'ajoute la farine fluide Francine et je mélange en laissant cuire, sans colorer la farine Francine. J'ajoute petit à petit le lait en remuant au fouet et je laisse la sauce épaissir sur feu moyen. Je sale, poivre et ajoute de la noix de muscade râpée. J'ajoute la laitue cuite, je mélange et termine la cuisson doucement.