Fraisier aux bonbons

étape 1

Étape 1 : la génoise (à préparer la veille)

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez votre moule : ce petit geste tout simple vous évite les mauvaises surprises au démoulage. Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le tiédir tranquillement.

Préparez un bain-marie juste frémissant. Cassez les œufs dans un saladier avec le sucre, posez-le sur le bain-marie (sans que le fond touche l’eau) et fouettez : d’abord doucement, puis franchement plus vite. Au bout de 5 à 10 minutes, la magie opère : le mélange s’éclaircit, épaissit et prend beaucoup de volume (il doit tripler de volume). Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse.

Incorporez la farine délicatement, en soulevant la pâte à la spatule, puis ajoutez le beurre fondu, toujours tout en douceur pour garder ce moelleux aérien. Versez dans le moule (aux deux tiers, pas plus) et enfournez 25 à 30 minutes. Vérifiez avec la lame d’un couteau : si elle ressort sèche, c’est parfait. Laissez la génoise 2 minutes dans le moule, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Enveloppez-la dans un linge propre ou du papier cuisson et gardez-la au frais jusqu’au lendemain.

Étape 2 : la crème mascarpone aux bonbons

Faites bouillir le lait, puis ajoutez 150 g de bonbons gélifiés à la fraise. Mélangez : ils vont fondre doucement et parfumer le lait. Laissez tiédir hors du feu, puis mixez avec le mascarpone jusqu’à obtenir une crème bien lisse et gourmande. Placez au frais 1 heure pour qu’elle se raffermisse.

Étape 3 : le sirop, les fraises et la chantilly

Préparez le sirop en faisant bouillir le jus d’orange avec le sucre pendant 5 minutes à petit feu. Laissez refroidir : c’est important pour imbiber sans ramollir la génoise.

Lavez et équeutez les fraises. Réservez-en une dizaine bien jolies pour la décoration, puis coupez le reste en deux ou en quatre. Mélangez-les avec le sucre vanillé et laissez-les s’attendrir quelques minutes : elles deviennent brillantes et encore plus parfumées.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly très ferme, puis ajoutez le sucre glace à la fin. Mélangez délicatement la moitié de la chantilly avec les fraises, sans les écraser : on veut garder de beaux morceaux et une texture légère.

Étape 4 : le montage du fraisier

Coupez la génoise en trois disques réguliers. Imbibez au pinceau la face coupée de chaque disque avec le sirop, juste ce qu’il faut pour obtenir un moelleux tendre (sans détremper).

Posez le premier disque sur votre plat, puis étalez la chantilly aux fraises en couche bien régulière. Déposez le deuxième disque et étalez la crème mascarpone aux bonbons. Placez le troisième disque pour refermer le gâteau, puis recouvrez le dessus et les côtés avec la chantilly restante. Prenez le temps de lisser ou, au contraire, de laisser un joli effet “nuage” : les deux sont très beaux.

Étape 5 : la décoration et le repos

Décorez avec les fraises réservées et le reste de bonbons gélifiés : amusez-vous, c’est le moment le plus joyeux. Placez le fraisier au frais au moins 6 heures, le temps qu’il se tienne bien et que tout devienne encore plus fondant. Et juste avant de servir… les bougies, évidemment.