Soufflé au homard et au crabe

À Noël, il y a des plats qui ont un petit air de magie : ça gonfle, ça dore, et ça embaume la cuisine pendant qu’on dresse la table. Ce soufflé au homard et au crabe, tout moelleux et délicat, annonce la couleur dès le début des festivités !

• étape 1

  Étape 1 : la base bien crémeuse
  Faites fondre 50 g de beurre à feu doux dans une casserole. Versez la farine et remuez sans arrêter 2 minutes : on obtient une pâte bien lisse. Retirez du feu.

  Étape 2 : la préparation à soufflé
  Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes dans la casserole, salez, poivrez, puis mélangez. Versez le lait et remettez sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe, comme une crème. Retirez du feu.

  Étape 3 : les blancs en neige et la garniture
  Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la masse pour garder l’air. Ajoutez la chair de crabe et le homard, puis mélangez tout doucement.

  Étape 4 : le remplissage et la cuisson
  Beurrez généreusement un moule à soufflé avec les 10 g de beurre restants. Versez la préparation aux 2/3 du moule. Enfournez à 210°C (four préchauffé) pour 20 minutes, sans ouvrir la porte.

  Étape 5 : le service
  Sortez le soufflé et servez tout de suite, pendant qu’il est bien gonflé et tout chaud.