Soufflé au bleu et olives noires

Recette
Soufflé au bleu et olives noires

Pour
6 personnes

Niveau
Intermediaire

Temps total
55 min

Préparation
20 min

Cuisson
35 min

Les ingrédients

60 g de beurre 80 g de farine de blé Francine litre de lait 150 g de bleu des causses 4 jaunes d' œufs sel poivre 2 pincées de noix de muscade 10 olives noires

La préparation de la recette

Je prépare la béchamel en faisant fondre le beurre à feu doux.
Hors du feu, j'ajoute la farine de blé Francine en remuant bien.
Je fais bouillir le lait et le verse dans ma préparation.
J'ajoute le fromage, le sel, le poivre et la noix muscade en remuant bien.
J'ajoute les jaunes d'oeufs lorsque la béchamel est tiède.

Je beurre généreusement le moule à soufflé et je le farine.
Je préchauffe le four à 210°C (Th.7) et mets la grille en bas du four (1er gradin).
Je monte 5 blancs d'oeufs en neige ferme et les ajoute délicatement à la béchamel. J'ajoute quelques morceaux d'olives noires dénoyautées.
Je verse le tout dans le moule, mais ne le remplis pas totalement : je laisse 2 cm de hauteur.
J'enfourne aussitôt et laisse cuire 35 minutes.
Je prépare un plat pour poser le moule à soufflé à la sortie du four.

L'astuce Francine

Je n'ouvre pas la porte du four, l'air froid fait retomber le soufflé. Je patiente 35 min, sinon le soufflé ne sera pas cuit au centre. Je sers immédiatement avant que le soufflé ne retombe !

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