recette

Soufflé au bleu et olives noires

parts

6 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

J'ai le temps

préparation

20 min

cuisson

35 min

temps total

55 min

Préparation

-
6 personnes
+

60 g de beurre

80 g de farine de blé Francine

litre de lait

150 g de bleu des causses

4 jaunes d' œufs

2 pincées de noix de muscade

10 olives noires

Soufflé au bleu et olives noires

Étapes de la recette

Un soir d’hiver, quand on a envie de chaud et de réconfort, ce soufflé au bleu arrive comme un petit nuage doré tout droit sorti du four. Avec quelques olives noires pour le caractère, c’est simple, parfumé, et franchement irrésistible.

  • étape 1

    Étape 1 : la base crémeuse
    Faites fondre le beurre à feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse. Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement, puis versez-le petit à petit en remuant pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que ça épaississe.

    Étape 2 : le goût et les jaunes
    Ajoutez le bleu émietté, salez, poivrez, puis parfumez avec la muscade. Mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde bien. Laissez tiédir, puis ajoutez les jaunes d’œufs (la préparation ne doit plus être brûlante).

    Étape 3 : la préparation du moule
    Beurrez généreusement le moule à soufflé et farinez-le légèrement. Préchauffez le four à 210°C (th.7) et placez la grille en bas du four.

    Étape 4 : les blancs en neige et les olives
    Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la masse pour garder tout l’air. Ajoutez les olives noires coupées en petits morceaux.

    Étape 5 : la cuisson sans impatience
    Versez dans le moule en laissant environ 2 cm en haut. Enfournez tout de suite et laissez cuire 35 minutes. Sortez le soufflé, posez-le sur un plat… et à table !

l'astucede francine

N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson : l’air froid fait retomber le soufflé. Patientez 35 minutes, sinon il risque de rester cru au centre… et servez dès la sortie du four, quand il est encore tout fièrement gonflé !