Recette
Galettes façon soba et tagliatelles de légumes racines

Étape 1 : la pâte à galettes
Dans un saladier, versez la Farine et le sel. Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant (à la main ou au fouet) jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer environ 2 heures.

Étape 2 : la cuisson des galettes
Faites chauffer une poêle bien chaude et graissez-la légèrement. Versez une louche de pâte, étalez et laissez cuire : quand de petits trous apparaissent, c’est bon signe ! Retournez et laissez dorer l’autre côté. Faites ainsi une dizaine de galettes, puis gardez-les couvertes pour qu’elles restent souples.

Étape 3 : les rubans de légumes
Lavez les légumes. Épluchez les carottes et le panais. Avec un économe (ou un petit couteau), faites des rubans de courgette, carottes et panais en tournant le légume au fur et à mesure, jusqu’à arriver au cœur.
Émincez les radis en fines rondelles, tout simplement au couteau.

Étape 4 : l’assaisonnement
Dans un bol, mélangez les deux huiles, le vinaigre balsamique blanc et le gingembre. Salez légèrement, poivrez, puis versez sur les légumes. Mélangez pour bien les enrober.

Étape 5 : l’esprit “soba” et le service
Roulez quelques galettes et coupez-les en lanières (environ 7 mm de large). Ajoutez-les aux légumes assaisonnés et mélangez délicatement, pour garder de jolis rubans. Servez dans des bols et parsemez de cerfeuil.