recette

Galettes façon soba et tagliatelles de légumes racines

parts

4 personnes

niveau

Intermédiaire

durée

Pas trop pressé

préparation

15 min

cuisson

20 min

temps total

35 min

Préparation

-
4 personnes
+

Pour la pâte à crêpes

330 g de farine de sarrasin Francine

75 cl d' eau

10 g de sel

Pour la garniture

1 courgette

1 carotte jaune

1 carotte violette

1 panais

botte de radis roses

2 c. à soupe d' huile de colza

1 c. à soupe d' huile de pépins de raisin

1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 pincées de gingembre en poudre

feuilles de cerfeuil

poivre

Étapes de la recette

Ce plat s’amuse de l’esprit des soba japonaises : ici, pas de nouilles, mais des galettes de sarrasin coupées en fines lanières, comme des tagliatelles. On les mêle à des rubans de légumes racines bien croquants, on assaisonne et on se retrouve avec un plat original qui bouscule le quotidien !

  • étape 1

    Étape 1 : la pâte à galettes
    Dans un saladier, versez la Farine et le sel. Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant (à la main ou au fouet) jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer environ 2 heures.

    Étape 2 : la cuisson des galettes
    Faites chauffer une poêle bien chaude et graissez-la légèrement. Versez une louche de pâte, étalez et laissez cuire : quand de petits trous apparaissent, c’est bon signe ! Retournez et laissez dorer l’autre côté. Faites ainsi une dizaine de galettes, puis gardez-les couvertes pour qu’elles restent souples.

    Étape 3 : les rubans de légumes
    Lavez les légumes. Épluchez les carottes et le panais. Avec un économe (ou un petit couteau), faites des rubans de courgette, carottes et panais en tournant le légume au fur et à mesure, jusqu’à arriver au cœur.
    Émincez les radis en fines rondelles, tout simplement au couteau.

    Étape 4 : l’assaisonnement
    Dans un bol, mélangez les deux huiles, le vinaigre balsamique blanc et le gingembre. Salez légèrement, poivrez, puis versez sur les légumes. Mélangez pour bien les enrober.

    Étape 5 : l’esprit “soba” et le service
    Roulez quelques galettes et coupez-les en lanières (environ 7 mm de large). Ajoutez-les aux légumes assaisonnés et mélangez délicatement, pour garder de jolis rubans. Servez dans des bols et parsemez de cerfeuil.

l'astucede francine

Pour des galettes bien souples (faciles à couper en “tagliatelles”), gardez-les sous un torchon propre juste après cuisson : elles restent moelleuses et ça évite la casse !