Recette
Sauce au poivre

Je pèle et émince l'échalote. Je pèle et coupe la carotte en rondelles. Je prépare le bouquet garni : je lie à l'aide d'une ficelle alimentaire le laurier, le thym et le persil. Je fais chauffer l'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, j'ajoute l'échalote et les rondelles de carottes que je fais revenir 10 minutes environ. J'ajoute le vin rouge, le poivre concassé, le fond de veau, le sel et le bouquet garni. Je couvre et laisse cuire à petits bouillons 10 minutes. J'enlève le couvercle, ajoute la crème, mélange, porte à ébullition et fais réduire la sauce de moitié (50% du liquide doit s'évaporer). J'enlève le bouquet garni et sers aussitôt.