Sauce au poivre

Name: Sauce au poivre
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 1 échalote; 1 carotte; 10 cl vin rouge; 1 feuille laurier; 3 brins thym; 3 tiges persil; 1 c. à café fond de veau; 1 c. à soupe poivre en grains; sel; 10 cl crème fraîche épaisse; 1 c. à soupe huile

parts

4 personnes

niveau

Facile

durée

Pas trop pressé

préparation

10 min

cuisson

20 min

temps total

30 min

Préparation

4 personnes

1 échalote

1 carotte

10 cl de vin rouge

1 feuille de laurier

3 brins de thym

3 tiges de persil

1 c. à café de fond de veau

1 c. à soupe de poivre en grains

sel

10 cl de crème fraîche épaisse

1 c. à soupe d' huile

Étapes de la recette

Je pèle et émince l'échalote. Je pèle et coupe la carotte en rondelles. Je prépare le bouquet garni : je lie à l'aide d'une ficelle alimentaire le laurier, le thym et le persil. Je fais chauffer l'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, j'ajoute l'échalote et les rondelles de carottes que je fais revenir 10 minutes environ. J'ajoute le vin rouge, le poivre concassé, le fond de veau, le sel et le bouquet garni. Je couvre et laisse cuire à petits bouillons 10 minutes. J'enlève le couvercle, ajoute la crème, mélange, porte à ébullition et fais réduire la sauce de moitié (50% du liquide doit s'évaporer). J'enlève le bouquet garni et sers aussitôt.

l'astucede francine

Je peux écraser quelques grains de poivre pour obtenir du poivre concassé appelé également poivre mignonette. Cette sauce accompagne une viande ou un poisson.