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Recette
Sauce au poivre

Pour
4 personnes

Niveau
Facile

Temps total
30 min

Préparation
10 min

Cuisson
20 min

Les ingrédients

1 échalote 1 carotte 10 cl de vin rouge 1 feuille de laurier 3 brins de thym 3 tiges de persil 1 c. à café de fond de veau 1 c. à soupe de poivre en grains sel 10 cl de crème fraîche épaisse 1 c. à soupe d' huile

La préparation de la recette

Je pèle et émince l'échalote.
Je pèle et coupe la carotte en rondelles.
Je prépare le bouquet garni : je lie à l'aide d'une ficelle alimentaire le laurier, le thym et le persil.
Je fais chauffer l'huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, j'ajoute l'échalote et les rondelles de carottes que je fais revenir 10 minutes environ.
J'ajoute le vin rouge, le poivre concassé, le fond de veau, le sel et le bouquet garni. Je couvre et laisse cuire à petits bouillons 10 minutes.
J'enlève le couvercle, ajoute la crème, mélange, porte à ébullition et fais réduire la sauce de moitié (50% du liquide doit s'évaporer).
J'enlève le bouquet garni et sers aussitôt.

L'astuce Francine

Je peux écraser quelques grains de poivre pour obtenir du poivre concassé appelé également poivre mignonette. Cette sauce accompagne une viande ou un poisson.

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